岚小爸|自贡冷吃兔

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四川人爱吃兔子，就像广东人爱吃鸡，南京人爱吃鸭子一样平常。也许会有人说兔子这么可爱，太残忍。那是你没有尝过正宗的自贡美食，尝尝，你就会改变成见，贪吃上瘾。不过，狗狗，我是坚决排斥的！

食材清单加入采购清单

30~60分钟

鲜兔半只

、

陈皮适量

、

花椒 15g

、

干辣椒 40g

、

盐两勺半

、

八角 2颗

、

香叶 2片

、

草果 1颗

、

老姜 1块

、

大葱 3根

、

蒜 3颗

、

冰糖适量

、

山奈 5-8颗

、

桂皮 1块

、

花椒面 15g

、

十三香 15g

、

辣椒面 30-40g

、

芝麻适量

、

鸡精 1-2勺

、

料酒适量

、

菜油宽油

、

白寇 8克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
买回来的兔子切块状或者丁状都可，用清水清洗两遍，去掉血水。晾干水分后，放入姜，葱段，料酒和盐巴，用干净的小手抓一抓，给兔肉做个按摩，然后再腌制半个小时入味。
步骤2/9 点击查看大图
下面准备炒冷吃兔的调料，干辣椒段尽量多一点，花椒粒，香料(香叶，八角，桂皮，山奈这些)。
步骤3/9 点击查看大图
锅中放少许的清水烧开，水开后倒入前面准备的调料，水煮一下，这样做的目的是为了将这些调料的香味激发出来，同时在下面炒兔肉的时候这些香料又不容易焦。稍微翻煮一下盛入碗中，用一个盖子盖住，继续将香味激发出来。
步骤4/9 点击查看大图
开始炸兔肉，油温烧至八成热倒入兔丁，将兔丁的水分炸蒸发掉且颜色稍微变色后捞出冷却。锅中油温继续升高，将兔肉再复炸一遍，这次复炸的时间根据个人口感而定，有的人喜欢吃焦脆一点的肉，有的人喜欢吃水分多一点的兔肉，所以不好做评判。
步骤5/9 点击查看大图
锅中留部分油，烧热后倒入前面炸好的兔丁翻炒，再倒入姜蒜末继续炒匀。然后倒入香味已经完全激发出来的调料及香料。
步骤6/9 点击查看大图
翻炒两分钟后，撒入少许盐巴（因为前面已经用盐腌过兔丁，所以这里放少许盐巴），白糖和鸡精，继续翻炒。
步骤7/9 点击查看大图
加入辅料，继续努力
步骤8/9 点击查看大图
加入芝麻。
最后一步点击查看大图
色香味俱全的自贡冷吃兔就做好啦，这会儿的你是不是在吞口水了，想吃的话就按照我上面的方法自己动手做吧！