复刻花小厨《红酥肉》
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步骤1/9
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取方形带皮肉,肉皮上层留一点肥肉,切刀花。
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步骤2/9
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取生粉裹满空隙为了下步和肉沫粘连。
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步骤3/9
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这一块肉只取小部分先剁肉馅,少少放点盐。(其他肉随意分配,可炒可另作饺子馅)。然后这肉沫放肉皮上剁的过程有点漫长,考验你的耐心。
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步骤4/9
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这样等于重塑了一块肉。切长条再切菱形肉块,菜刀上抹点油切时防粘。
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步骤5/9
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油开入锅定形
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步骤6/9
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变色即可捞出
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步骤7/9
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剩下的底油放香料炒一下,再加蜂蜜炒糖色
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步骤8/9
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炒好糖色下肉轻微翻炒,大力怕糖汁粘住破坏肉形,注入开水滚煮。加入葱姜蒜酱油。
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最后一步
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快收汁时夹出入盘,高压锅内蒸,上汽后中小火十分钟就够了。
吃着上层酥软,象肉丸味道,上层肉皮软且Q弹。等于去掉一部分肥肉,再做一块肥瘦相间的肉,看到电视上的镜头一直惦记着做一次,今天分享一下心德。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-03
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