上海荠菜大馄饨(上海大馄饨)
老爸弟弟是正宗的上海人,前段时间来我家,儿子特喜欢小伯做的上海大馄饨,上次回家我一定要小伯教我上海大馄饨,总算有个步骤详细记录下来,虽然步骤多但做的过程已经尽量写仔细了。
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步骤1/27
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我荠菜自己去地里挖的感觉比买来的香味更浓郁
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步骤2/27
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荠菜、青菜洗干净,用开水焯一下,过冷水冷却,挤掉水份,青菜可以多挤点水,荠菜少挤点,切细备用(上图是荠菜和青菜焯水过的)
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步骤3/27
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各种食材:青菜、荠菜、黑木耳、香菇、肉、开洋、冬笋(忘记拍照了),黑木耳、香菇、开洋事先㓎泡
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步骤4/27
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全部切碎备用
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步骤5/27
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锅内多放点油,油热后加入香菇炒出香味
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步骤6/27
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加入冬笋翻炒一下
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步骤7/27
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加入开洋翻炒一下,关火
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步骤8/27
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待锅内摊凉后,加入肉末
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步骤9/27
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加入青菜,荠菜、肉末一起
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步骤10/27
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加入盐,喜欢芝麻油的可以加点,这个馄饨加入麻油才正宗上海味,有鸡精加入会更鲜
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步骤11/27
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所有馅料一起拌均匀,馄饨馅料好了
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步骤12/27
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馄饨馅可以头天晚上调好,早上起来现包好吃
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步骤13/27
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大馄饨皮中间放馅料
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步骤14/27
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一边用手指头抹一点水,对折
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步骤15/27
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扭过来
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步骤16/27
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靠近身边的一角蘸点水,粘在一起
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步骤17/27
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一只包好了
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步骤18/27
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学的还可以吧
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步骤19/27
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面碗内加入榨菜、葱花、紫菜、虾皮、盐备用,喜欢香点,可以放几滴芝麻油
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步骤20/27
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锅内水烧开,放入大馄饨,过几分钟,馄饨浮起来后加半杯冷水
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步骤21/27
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加入冷水烧开后,馄饨再次浮出水面就可以了
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步骤22/27
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事先烧好开水,面碗内注入半碗开水,用旁边的漏水勺子捞出馄饨放入碗中
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步骤23/27
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好好吃
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步骤24/27
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来个图
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步骤25/27
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手机里找个原来的照片
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步骤26/27
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我放了香菜
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最后一步
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这个不放香菜碎
不要用烧馄饨的水和馄饨一起盛出,那味道就没有那么清爽了,喜欢吃香油的可以在汤料中滴几滴,放麻油才是正宗的上海大馄饨
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-03
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