四川水煮鱼

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做为一个长年在外的四川人哪有不想念家乡菜的。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

黑鱼 2斤

、

花椒 20克

、

干红辣椒 30克

、

芹菜 2根

、

黄豆芽 500克

、

菜籽油 300克

、

料酒 2勺

、

姜 5片

、

大葱半根

、

蒜 2颗

、

盐 2勺半

、

味精少许

、

鸡蛋 1颗

、

淀粉 1勺

、

胡椒粉少许

、

生抽少许

、

白糖少许

、

醋少许

、

郫县豆瓣酱一勺

、

火锅底料少许

、

四川泡生姜泡辣椒少许

、

小葱 2根

、

香菜 2根

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
我这里用的黑鱼，一般四川用花莲，因为地域关系这边很少有，所以就买了黑鱼。用草鱼都可以的。把鱼片成片，鱼骨切段，用生姜大葱料酒放在鱼一起使劲搓揉把生姜大葱搓出水，然后用水洗干净鱼。鱼骨挑出来放一边，再用盐料酒胡椒粉淀粉鸡蛋清腌制鱼片。
步骤2/11 点击查看大图
把生姜大葱蒜泡辣椒泡生姜干辣椒干花椒准备好。
步骤3/11 点击查看大图
黄豆芽洗干净控水
步骤4/11 点击查看大图
芹菜切段备好
步骤5/11 点击查看大图
香菜小葱切好
步骤6/11 点击查看大图
锅里烧热加菜籽油，烧到8分熟到葱姜蒜花椒干辣椒泡椒下去炒香放豆瓣酱火锅底料，炒香了加料酒生抽白糖醋然后加水，熬一会儿。
步骤7/11 点击查看大图
把豆芽倒下去放盐煮好捞起来放盆里。
步骤8/11 点击查看大图
像这样
步骤9/11 点击查看大图
然后下鱼骨煮熟放鱼片煮熟了把芹菜放下去断生了就放点味精可以捞起来了。也可以不放味精，自己看着办。放盆子里。
步骤10/11 点击查看大图
放干辣椒干花椒有条件的再放点蒜末，我家里没蒜了，哈哈哈。然后把菜籽油烧熟淋在上面确定每一颗花椒辣椒都淋上哈。
最后一步点击查看大图
放上香菜小葱就可以吃了。