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外酥里嫩的【香葱煎鲫鱼】的做法

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外酥里嫩的【香葱煎鲫鱼】

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这道鲫鱼是我南方老家的做法，用料很简单，只需要新鲜的鲫鱼、线椒、葱姜蒜、盐、白酒、生抽、小香葱即可。做好了外酥里嫩，咸鲜可口，鲫鱼的鱼肉还有微微的甜味儿。每次吃鲫鱼，都把鱼肚子那块给小朋友（小朋友吃少放线椒，用青椒代替）只需要捋出几根大刺儿就行，汤汁儿拿来拌饭特别香。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

鲫鱼 2条（一条6两左右

、

生抽 1勺

、

白酒适量

、

蒜 4瓣

、

生姜 1小块

、

大葱 1小段

、

绿线椒 2根

、

红线椒 2跟

、

食盐 1勺

、

清水 1小碗

、

小香葱 4根

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
将鲫鱼处理干净，鱼膛内的黑色膜都要撕掉，打好花刀，取一勺盐在鱼身上抹匀，再取少许白酒均匀的拍在鱼身上，最后在打花刀的地方塞姜片，大葱片。裹保鲜膜腌制2小时以上。（腌制一晚也行的）
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热锅凉油下锅，以中小火煎，煎的时候转动着晃锅，让锅内的油也能流动到鱼头和鱼尾，让整条鱼均匀的受热。（这时候还不放葱姜）
步骤3/11 点击查看大图
小火煎至微微焦黄，再翻面。
步骤4/11 点击查看大图
翻好面后再煎几分钟，在锅内倒入红绿线椒圈、姜末、蒜末。用筷子将姜蒜末、线椒圈均匀的拨到鱼的周围，让配料能被油炸香。（这一步要细心）
步骤5/11 点击查看大图
继续小火煎鱼以及配料，这期间烹入一勺生抽，几滴白酒，并轻轻转动锅，使得鱼头鱼尾都可以被油煎炸到。大概煎5分钟左右
步骤6/11 点击查看大图
倒入一小碗水（不要没过鱼），撒入少许盐，转大火烧开。
步骤7/11 点击查看大图
烧开后放入小葱花。
步骤8/11 点击查看大图
只剩下少许汤汁儿后，将鱼盛出
步骤9/11 点击查看大图
锅内的剩下汤汁儿加入水淀粉勾芡，放入小香葱，均匀浇在鱼身上。（喜欢鱼汤拌米饭的同学可以多留一点，喜欢干的就减少水量）事实证明，不管汤汁多少都好吃！
步骤10/11 点击查看大图
这是汁儿少的样子，干香
最后一步点击查看大图
这是汁儿多的样子，泡米饭更香！

小贴士

这道菜的灵魂是菜籽油！菜籽油！菜籽油！小香葱！小香葱！煎鱼一定要小火慢慢煎

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-03

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