外酥里嫩的【香葱煎鲫鱼】
这道鲫鱼是我南方老家的做法,用料很简单,只需要新鲜的鲫鱼、线椒、葱姜蒜、盐、白酒、生抽、小香葱即可。做好了外酥里嫩,咸鲜可口,鲫鱼的鱼肉还有微微的甜味儿。 每次吃鲫鱼,都把鱼肚子那块给小朋友(小朋友吃少放线椒,用青椒代替)只需要捋出几根大刺儿就行,汤汁儿拿来拌饭特别香。
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步骤1/11
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将鲫鱼处理干净,鱼膛内的黑色膜都要撕掉,打好花刀,取一勺盐在鱼身上抹匀,再取少许白酒均匀的拍在鱼身上,最后在打花刀的地方塞姜片,大葱片。裹保鲜膜腌制2小时以上。(腌制一晚也行的)
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步骤2/11
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热锅凉油下锅,以中小火煎,煎的时候转动着晃锅,让锅内的油也能流动到鱼头和鱼尾,让整条鱼均匀的受热。(这时候还不放葱姜)
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步骤3/11
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小火煎至微微焦黄,再翻面。
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步骤4/11
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翻好面后再煎几分钟,在锅内倒入红绿线椒圈、姜末、蒜末。用筷子将姜蒜末、线椒圈均匀的拨到鱼的周围,让配料能被油炸香。(这一步要细心)
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步骤5/11
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继续小火煎鱼以及配料,这期间烹入一勺生抽,几滴白酒,并轻轻转动锅,使得鱼头鱼尾都可以被油煎炸到。大概煎5分钟左右
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步骤6/11
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倒入一小碗水(不要没过鱼),撒入少许盐,转大火烧开。
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步骤7/11
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烧开后放入小葱花。
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步骤8/11
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只剩下少许汤汁儿后,将鱼盛出
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步骤9/11
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锅内的剩下汤汁儿加入水淀粉勾芡,放入小香葱,均匀浇在鱼身上。(喜欢鱼汤拌米饭的同学可以多留一点,喜欢干的就减少水量)事实证明,不管汤汁多少都好吃!
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步骤10/11
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这是汁儿少的样子,干香
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最后一步
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这是汁儿多的样子,泡米饭更香!
这道菜的灵魂是菜籽油!菜籽油!菜籽油!小香葱!小香葱!
煎鱼一定要小火慢慢煎
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-03
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