戚风蛋糕(6寸)
戚风蛋糕是玩烘焙的人必须经历的。只是一不小心,戚风就变成“气疯了”。今天我们就来做个戚风吧。 - 这个是个6寸的
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步骤1/22
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准备好所有的材料
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步骤2/22
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把水和油倒入盆中,用蛋抽混合均匀,充分乳化
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步骤3/22
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把低筋面粉筛入水油混合物中。
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步骤4/22
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翻拌至没有干粉的状态
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步骤5/22
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蛋白蛋黄分离。蛋黄加入面糊中。蛋白放入无油无水的盆中
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步骤6/22
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把蛋黄糊搅拌均匀,
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步骤7/22
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开始打开蛋白。先把蛋白打至这样的鱼眼状,加入15g的糖。
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步骤8/22
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第二次打至这样稍细腻,再次加入15g糖
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步骤9/22
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第三次,打至有这样的弯勾后,加入最后的糖和玉米淀粉。
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步骤10/22
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继续低速打发蛋白,时不时提起打蛋器查看,有这样短而直的尖角就可以了了。
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步骤11/22
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取三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊中。
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步骤12/22
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翻拌均匀后。再次加入三分之一,翻拌。
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步骤13/22
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最后把翻拌好的糊倒入剩余的蛋白糊中,
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步骤14/22
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翻拌均匀,成细腻的蛋糕糊。
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步骤15/22
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准备一个6寸的模具,把蛋糕糊从高处倒入模具中。
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步骤16/22
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表面稍微抹平,轻震几下,震出大气泡
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步骤17/22
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烤箱120℃预热好,把模具放入烤箱,上下火120℃,50分钟。
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步骤18/22
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烤好后,立即取出,从10cm左右的高度摔一下,震出热气,倒扣在晾网上。
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步骤19/22
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完全冷透了,就可以脱模了。
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步骤20/22
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看,是不是没有气疯呢。
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步骤21/22
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超级松软有弹性的。
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最后一步
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来,吃一块。
最后絮絮叨叨的我又来了:有的小伙伴可以发现我蛋黄里没有放糖,这个根据个人爱好,喜欢甜一点的,可以加个5g,10g的糖。
你也可以把材料中的水,换成牛奶,这样的话,奶香味十足。
❗️注意翻拌蛋糕糊,不能画圈圈搅拌,是从下往上翻拌,如果遇到一些蛋白糊没有拌匀,可以用刮刀切一下,再继续翻拌。
最后还有根据个人烤箱差异,时间上酌情增减10分钟左右。用牙签插入蛋糕,看有无液体粘连,就知道熟没熟了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-03
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