艾草青团子

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青团子是南方传统节日食品之一。碧绿的艾草青团子，丰富的馅料，软糯Q弹的口感，绿草清香的绵长回味，是大自然赐予我们最美味的食物。

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1小时以上

艾草粉 8g

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糯米粉 180g

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艾草粉水 190g

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澄粉 30g

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澄粉开水 40g

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粘米粉 30g

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糖 15g

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玉米油 10g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
和面团。首先第一步把澄粉倒入开水搅拌进行糊化。然后准备容器倒入艾草粉倒入温热水加15克白糖（也可不加）搅拌均匀后，倒入糯米粉粘米粉和烫好的澄粉团中，搅拌活匀再倒入适量玉米油或者猪油，使面团更加的细润，反复揉搓均匀盖盖醒面30分。面团状态细腻，当你用刮板切面剂的时候，没有掉碎渣面，切割面完整含水量就OK。太干的面团不好包也容易开裂。加粘米粉（大米粉）澄粉（小麦淀粉）是为了降低糯米粉的粘性，增加面团的延展性和通透感。加进这些面团成型不塌陷，口感Q弹不粘牙。
步骤2/8 点击查看大图
准备了三种馅料。豆沙泡豆煮豆，破壁机打泥，入锅加油加糖炒制成馅。团成一个20克。肉松加咸蛋黄一点糖，甜味沙拉酱拌匀，团成20克一个。花生烤熟去皮倒入破壁机，加入熟芝麻电动磨粉，不要太粉有些颗粒口感好。加入白糖或者红糖，粘稠芳香的桂花酱搅拌成团。
步骤3/8 点击查看大图
面团总共500克左右分成10个面剂。每个面团皮大约50克。取面剂用手掌按压成窝包入馅料20克。这个比例研究二次口感不错。皮子太大或者太薄都影响口感。（也得根据个人口味）对我而言是这样哈。包的时候旁边放点纯净水，收口地方手指蘸一点水再团会更好，团子细腻光滑。
步骤4/8 点击查看大图
三种馅料为了好区分，又捏了一份（糯米粉加温热水）软硬适中的白色小面团，一点就够用做好图案贴上去。开水上锅蒸10/12分钟。
步骤5/8 点击查看大图
碧绿清香的青团子出锅了。个个圆润饱满。凉凉中刷少量的熟油（芝麻油）就可。锁住团子的水分。凉好后用保鲜膜包好冷藏二三天没问题，速冻也可以。吃的时候在热一下。自己做的团子干净卫生，食用方便。最关键的是糖度自己可调整降低，不至于齁甜。
步骤6/8 点击查看大图
这是花生芝麻桂花馅的，馅料甜香浓郁，外皮软糯Q弹是我想要的口感。刚出锅太烫，凉凉再吃最好。
步骤7/8 点击查看大图
这是经典的微甜豆沙馅的，好吃
最后一步点击查看大图
这是网红甜咸口肉松海苔咸蛋黄馅的，自己又加入些熟芝麻花生好好吃哦

小贴士

对于新手和面团水量一点点加，干了可以加水补救。如果家里没有大米粉，可以增加澄粉克数，来降低糯米粉的粘性。单独用糯米粉太黏就好比吃汤圆哈青团汁我用的是艾草粉兑温水。感受下春天青团自然清香的灵魂魅力。也可以用焯过水的菠菜汁，茼蒿汁，抹茶粉都可以做绿油油的青团子。

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发布于 2020-04-03

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