油炸臭豆腐—在家做吃着才放心
我很爱吃这些有的没的的小吃 尤其最爱炸臭豆腐 过去我们这里满达门口有一家国足臭豆腐 那时候我和小树林下了班儿老溜达着过去吃10块钱的 后来不在那周围活动了 也不知道现在在不在了 另外臭豆腐家隔壁的炸羊肉串夹焙子味道也特别好 哈哈哈~
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买回来的臭豆腐生胚过冷水冲洗(如果你不爱吃太臭的 就多泡一会儿 )
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过好冷水的臭豆腐生胚沥水控干
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葱绿切碎 蒜剥好皮等待备用
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锅里加足够量的油 (能让臭豆腐炸的时候不碰到锅底就可以了 不必要太多)
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开大火烧开 炸豆腐之前用筷子先试油温 当我们看到筷子下锅后能出现一圈圈密集的泡泡温度就可以了
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油温合适之后调中小火 用筷子夹住一块臭豆腐放入油锅先不要松筷子 当我们看到如图动图所示的密集大泡泡后再松开筷子 这时候臭豆腐会飘在油面上不会沉底
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当锅里的臭豆腐消去大泡泡 如图样能看到明显的膨胀就炸好了
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炸好后的臭豆腐放在晾网上控油 等待复炸
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第一遍臭豆腐全部炸好控油后 如图样臭豆腐再次下锅复炸一遍 这一次很快就能看到臭豆腐再次膨胀起来
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当我们用筷子夹起一块臭豆腐 可以看到明显膨胀的表皮还伴有密集的燎泡 能感觉筷子碰上去明显感觉表皮硬硬的 用筷子夹着臭豆轻敲锅边可以听到咔咔的响声 臭豆腐就炸好了
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炸好的臭豆腐 依旧晾在架子上 (尽量把臭豆腐斜立着放 不要沓在一起 )
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沥好油的臭豆腐 放到小盆子里 用筷子一个个的抠开小洞 (这样酱汁能流到豆腐里面 会更好吃)
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抠好小洞的臭豆腐放入少半勺盐 增加咸味
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接着再加入半勺砂糖 调节味道
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步骤15/25
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最后放入一勺孜然粒 增加风味
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步骤16/25
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然后我们用筷子给它拌拌匀
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步骤17/25
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找一个干净的小碗 倒入适量料酒和酱油
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步骤18/25
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然后再倒入一些耗油调味
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步骤19/25
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接着倒入冠利的苹果醋增加风味
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再来加入适量冠利粗粒芥末酱 增加酱料口味上的层次感
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接着压入你喜欢量的蒜泥
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最后再倒入一些香油收尾
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用勺子把酱料给搅拌均匀
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步骤24/25
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最后把酱料淋在臭豆腐上就完成了
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最后一步
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一个成品图图 超级好吃又很下饭的自制小吃油炸臭豆腐就做好了 我们可以和我一样在上面撒上葱绿碎 或者 你喜欢香菜的再来上一撮香菜味道会更好哦 ~
臭豆腐生胚可以从网上购买 大家购买的时候一定要注意看店家有没有卫生检验合格的报告哦 别买到不靠谱的生胚 回来吃着不放心
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-03
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