馅饼两吃

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今天一晚上做了饺子和馅饼！制作了一种牛肉香菇胡萝卜馅，一种韭菜鸡蛋馅，所以我后面会体现两种馅的做法！

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉（专门做饺子用） 500克

、

温水适量

、

韭菜馅:韭菜 1把

、

鸡蛋 3个

、

虾皮一小把

、

生抽 1勺

、

海鲜酱油 1勺

、

包子饺子馅调料 2g

、

盐 1克

、

食用油 2勺

、

蚝油半勺

、

牛肉香菇馅:

、

牛肉糜 200g

、

香菇 5朵

、

胡萝卜 1根

、

葱 3-4cm长段

、

蚝油 1勺

、

姜 4片

、

海鲜酱油 1勺

、

包子饺子馅调料 5g

、

味极鲜酱油 1勺

、

老抽 0.5勺

、

盐 2克

、

香油 1勺

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
面粉图不拍了，因馅饼的面是最软的，所以要用80度以上的水和面，倒一些热水搅拌面成棉絮状！
步骤2/21 点击查看大图
面是黏黏的状态，有点沾手的话就略加一些干面粉，直到揉到不沾手的状态！
步骤3/21 点击查看大图
面团揉好，外面抹了一层食用油，我这个油是炸过一次东西的，是熟油，非常香！这样也不会粘盆底儿！盖盖子醒面团至少一个小时
步骤4/21 点击查看大图
韭菜馅:两个鸡蛋先打成蛋液，放1g盐进去！准备炒碎
步骤5/21 点击查看大图
锅里放油，油温67成。就倒入鸡蛋液，快速搅拌至碎碎的鸡蛋！
步骤6/21 点击查看大图
韭菜提前切碎了，倒入炒好的鸡蛋，再另外打一个鸡蛋液，倒进韭菜和鸡蛋的盆里，这样为了使馅变得更粘合！也是要搅拌均匀
步骤7/21 点击查看大图
依次加入包子饺子馅调料（或者十三香，五香粉都行）生抽，海鲜酱油，蚝油，一小勺食用油，都是少量加
步骤8/21 点击查看大图
再撒一小把切碎的虾皮，搅拌均匀！
步骤9/21 点击查看大图
牛肉馅:胡萝卜削丝切碎，香菇切很小的丁
步骤10/21 点击查看大图
葱姜切片➕20g水，放入料理机打碎
步骤11/21 点击查看大图
葱姜蓉状，再继续打碎，成葱姜水即可，待用
步骤12/21 点击查看大图
牛肉馅所需调料
步骤13/21 点击查看大图
胡萝卜碎，香菇丁倒入牛肉糜，先加入2g盐搅拌，然后葱姜水分三次倒入，每次倒入后都要搅拌！并依次倒入海鲜酱油，老抽，蚝油，味极鲜酱油，最后倒上香油搅拌均匀！
步骤14/21 点击查看大图
也是封保鲜膜腌制半小时，待用
步骤15/21 点击查看大图
面团一小时后醒好了就捏成长条，分出来几块，做几个馅饼，就分几个大剂子出来！
步骤16/21 点击查看大图
轻轻的把剂子压扁，要那种厚厚的，不要擀
步骤17/21 点击查看大图
中间包上馅，像弄包子一样四周裹起来，捏紧
步骤18/21 点击查看大图
然后轻轻压扁
步骤19/21 点击查看大图
平底锅里少许油，加热后烙馅饼，小火不要烙火大了
步骤20/21 点击查看大图
双面金黄色即可捞出来！
最后一步点击查看大图
非常好吃！酥脆可口！