豆沙青团

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再过两天就是清明节了，不知道大家的家乡有没有吃青团的习俗。青团是江南一带的传统特色小吃，据说每到清明前后，这些地方的人们都会排队购买青团。我们北方近些年也流行起了吃青团，我作为一个地道的东北人，也做起了青团，而且一次就成功了。味道真的很不错，难怪深受包邮区人们的喜爱。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

红小豆 250克

、

白砂糖 100克

、

花生油 50克

、

糯米粉 200克

、

澄粉 60克

、

开水 100克

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艾草粉 10克

、

温水 180克

、

油 10克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
先来制作豆沙馅儿，把红豆放在清水中浸泡一夜。
步骤2/14 点击查看大图
将浸泡好的红豆加入没过红豆1厘米的水，高压焖煮30分钟，自然放气后开盖冷却，如果还有多余的汤汁可以倒出去。
步骤3/14 点击查看大图
加入全部的糖，可以煮好红豆后就趁热加进去，然后用料理机将红豆搅打成泥状。（注意：加入糖后会使红豆变稀，搅打的时候就不用再额外再加水了，如果搅打完后再加糖，豆沙会变得更稀，增加炒制的时间，费时费力）
步骤4/14 点击查看大图
在不粘锅中倒入一点油，倒入全部豆沙，小火慢慢翻炒。剩余的油分次倒入锅中，不要全部倒入，等前一次的全部被豆沙吸收再倒下一次。翻炒的时候要小心，刚开始炒的时候豆沙很容易迸溅，一定要不停的搅拌。炒到豆沙逐渐稠厚，比较干且比较硬的状态就可以了，冷却备用。
步骤5/14 点击查看大图
将艾草粉加入180克温水混合均匀，这样就可以代替艾草汁了，颜色和味道都与新鲜艾草更为接近。
步骤6/14 点击查看大图
将澄面放入碗中，分次倒入100克沸水，边倒边用筷子搅动，澄面变得通透，没有干粉和颗粒的状态就可以了。
步骤7/14 点击查看大图
取一个大一些的盆，加入糯米粉、糖、混合好的艾草汁和油，传统的配方使用的是猪油，我嫌麻烦没有熬猪油，就用的玉米油代替。将全部材料混合均匀揉成面团。
步骤8/14 点击查看大图
将糯米面团和澄面面团混合在一起，揉成柔软光滑的面团。
步骤9/14 点击查看大图
将冷却后的豆沙平均分成30克一份，用手揉成球形。
步骤10/14 点击查看大图
取30克面团揉成圆形，在手心中压扁，中间薄边缘厚一些。将一个豆沙馅儿放在皮中心，左手托住面皮，大拇指轻轻按住豆沙上面一边旋转，另一只手一边用虎口位置向上推面皮，直到在顶端收口。
步骤11/14 点击查看大图
用双手将包好的青团生坯轻轻揉圆。
步骤12/14 点击查看大图
放入蒸锅中，开火蒸制，锅中水开后再蒸10分钟就好了。
步骤13/14 点击查看大图
开盖后趁热刷上一层油，这样青团的表皮就会更加油亮，同时也能锁住水分，表皮不容易干硬。
最后一步点击查看大图
咬一口，太美味了。

小贴士

1、如果不喜欢艾草的味道也可以使用麦青汁、菠菜汁等代替艾草汁。 2、青团馅儿和皮的比例也可以根据自己的口味调整，增加皮或馅儿的用量，但是不要改变太多，如果馅儿太多包不好很容易露馅儿哦。 3、搅拌澄面时一定要用开水。 4、炒制豆沙馅儿是比较费力的工作，豆沙中的水分越多，炒制时间越长，所以搅打豆沙泥时要尽量少添水，这就要先放糖稀释豆子。如果不加糖就只能加水稀释，不然料理机搅不动，搅完后再加糖豆沙泥会变得更稀，就要炒制更长时间了。 5、青团吃不完冷却后要用保鲜膜包裹，常温保存就可以。冰箱冷藏会使糯米皮变硬，如果一定要冷藏保存，吃的时候可以用蒸锅再加热5分钟。 6、配方中的豆沙馅儿不是特别甜，口味偏重朋友可以自行增加糖的用量。

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发布于 2020-04-02

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