芒果戚风

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最基础的戚风蛋糕研究透彻了以后，就开始创意各式各样的口味，今天添加了芒果果泥创意了一款芒果口味的戚风蛋糕，没想到还很成功，奶香、果香的完美组合，松软细腻的口感，给你的戚风多一种选择，还是很不错的呢。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

低粉 60克

、

鸡蛋 3个

、

芒果果泥 50克

、

细砂糖 55克

、

牛奶 55克

、

玉米油 35克

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
首先把全部材料称量准备好，蛋白跟蛋黄分离备用。（这里的三个鸡蛋大约是50g上下，若是65g以上的大鸡蛋，两个即可）
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芒果果泥、牛奶、玉米油直接倒入打蛋盆内，搅打顺滑。
步骤3/12 点击查看大图
筛入低筋面粉，快速的划Z字拌匀，直至看不到干粉即可。
步骤4/12 点击查看大图
再加入蛋黄同法拌匀，记得把边缘刮干净，然后放置一旁静置，让气泡出来，不要动，面糊会比较细滑。
步骤5/12 点击查看大图
蛋白加入几滴柠檬汁，打蛋器打至鱼眼状，开始加入三分之一的细砂糖，待细砂糖完全消失，看不到颗粒再加入三分之一细砂糖，依此加入最后的细砂糖，直至蛋白能拉出一个短小直立的尖角。（打发好的蛋白表面会比较光亮细滑，插入筷子能够直立不倒。）
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取出准备好的蛋黄糊，加入三分之一的蛋白霜，用蛋抽画Z字拌匀。
步骤7/12 点击查看大图
不到蛋白霜后再加入三分之一的蛋白霜加入，同样的方法拌匀，然后倒回蛋白霜的盆内，仍用之前的方法拌匀。
步骤8/12 点击查看大图
将准备好的面糊倒入模具，倒面糊时，蛋盆离模具大概15厘米高倒入面糊，这样能使里面的大气泡自动消除。
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放入预热好的烤箱，上下火150度烘烤35分钟左右，这个温度跟时间仅供参考，实际操作根据自己家烤箱的脾气调整就可以了。（烤箱预热至少十分钟哟，在烘烤过程中一定要随时观察哦，戚风长到最高点，开始微微滑落的时候就代表我们的戚风内部已经烤透了，要是不确定，可以插根竹签进去，没有面糊带出来就表示烤好了）
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烤制完成后，马上取出模具，趁热脱模晾凉保存。
步骤11/12 点击查看大图
成品照
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成品照

小贴士

1.打蛋盆必须确保无油无水，也不能混入蛋黄，否则无法打发。 2.混合面糊时需要注意手法，可用刮刀翻拌均匀，也可用蛋抽Z字拌匀，但不能划圈搅拌。 3.成功的戚风不仅仅是外形完整不回缩，戚风的轻微开裂或者轻微回缩并不是什么严重的问题，松软细腻的口感比完整的外形更加重要。 4.这里的硅胶模具要趁热脱模哟。

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发布于 2020-04-02

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