简单不俗的苹果玛芬

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这是一位好友的方子，初次看到她的作品简直惊艳到！今天自己也想尝试一下。老公夸赞口感不错，女儿觉得太甜。我觉得模样还糙点，相比朋友的艺术品，被甩出几条大街。别泄气，向前进……

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30~60分钟 | 配菜(中级)

低筋面粉 180克

、

泡打粉 10克

、

无盐黄油 75克

、

红糖 70克

、

盐小半勺

、

牛奶 75克

、

鸡蛋 62-65克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
准备所有材料。红糖要筛，我那过滤网配豆浆机的，筛得几近绝望。干脆拿出漏勺筛，有细小颗粒不碍事。
步骤2/19 点击查看大图
电子秤把黄油、牛奶、鸡蛋分量精确到如上。隔热软化黄油，摁一下软了就好。我微波的过了头，完全融化掉，坐等降温。这会儿可以把鸡蛋打散。
步骤3/19 点击查看大图
面粉和泡打粉称重，然后混合过筛。苹果切成宽度小于玛芬模具直径、两头贴合弧面的模样，盐水浸泡防止氧化。
步骤4/19 点击查看大图
方子上说加热搅拌盆，倒入黄油。我直接在搅拌盆加热黄油，现在降温可以直接使用。是不是很机智呀！黄油很顺滑，加入红糖搅拌到蓬松状态。敲黑板：从现在开始，所有的搅拌炒菜样从碗底向上翻，不要过度搅拌。
步骤5/19 点击查看大图
黄油和红糖完全融合。
步骤6/19 点击查看大图
分次加入蛋液，蛋液的温度要和黄油差不多。意思是如果鸡蛋从冰箱里拿出来的，要搁至常温状态。
步骤7/19 点击查看大图
搅至蛋液完全融合。
步骤8/19 点击查看大图
分次加入面粉，搅拌至无明显干粉状态。
步骤9/19 点击查看大图
就是这样。记着前面的重点：搅拌时炒菜样从下往上翻，不要画圈搅拌，会导致面糊出筋。周围碗壁上的面糊随时刮下，再进行搅拌。
步骤10/19 点击查看大图
加入牛奶。
步骤11/19 点击查看大图
搅拌均匀，再加面粉。如此反复交替，加入蛋液、面粉、牛奶、面粉，直至使用完全部材料。
步骤12/19 点击查看大图
面糊大功告成。
步骤13/19 点击查看大图
纸托放入模具（我没有直接放模具里了）。拿勺舀面糊分装至模具8分满。不好看没关系，烤的过程面糊会软化，表面会平整。苹果轻轻摁下与之粘合。
步骤14/19 点击查看大图
全部加上苹果片。
步骤15/19 点击查看大图
用筛子撒上红糖后清洁模具上的糖粉。忘了拿厨房纸巾吸干苹果的水分，糖撒上便化了。好在影响不大。
步骤16/19 点击查看大图
烤箱180度中下层25分钟。
步骤17/19 点击查看大图
十分钟后。面糊已经鼓起来了，我的苹果应该再稍微摁下去一点，让它深陷其中的。这样鼓起来的两侧会完美达到苹果的高度。
步骤18/19 点击查看大图
瞧咱这大刀阔斧削的苹果！一点也不圆润。
最后一步点击查看大图
凉一会后，小心脱模。哎，没有放纸托的悲剧。就它还有模有样。

小贴士

这款苹果玛芬，口感很丰富、质感也美丽。虽然它只用搅拌，不需要打发，但是也很考验你的耐心。这真的是做好一切事情的前提。大家要有兴趣尝试，记得搅拌方法：材料依次交替放入，从下向上翻拌，每一次搅拌至无干粉即可。摁压力度：感觉苹果和面糊贴合情况下轻摁，让面糊烤制过程中刚好鼓得和苹果一样的高度。烤制方法：烤盘放置在中下层，180度25分钟。要考虑到自己烤箱脾气，随时观察一下。这个蛋糕热的时候和凉的时候口感不同，如果不喜欢凉的，吃时微波加热十秒就好。水果也可以用梨和香蕉代替。

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发布于 2020-04-02

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