芒果蒸蛋糕

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家里还有一个2斤重的大青芒，已经熟透了，一次性要消灭掉有点困难，正好做甜点。芒果和甜点就是各种绝配啊。这个配方用了100g芒果泥，剩下的芒果泥用来做了几个芒果布丁，见下一个菜谱。

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1小时以上 | 配菜(中级)

芒果肉 100g

、

低筋面粉 80g

、

鸡蛋 4个

、

白糖 50g

、

玉米油 20g

、

牛奶 15g

、

白醋或柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
原料图。芒果洗净，去皮核，留出果肉。依次是低筋面粉、白糖、玉米油、鸡蛋、牛奶、芒果果肉。
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芒果在料理机中打成泥。
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鸡蛋蛋清蛋黄分离，盛放蛋清的容器一定是无水无油的。蛋黄中放入牛奶、玉米油和芒果泥，搅拌均匀。
步骤4/16 点击查看大图
筛入低筋面粉，用蛋抽呈'Z'字型搅拌均匀成为蛋黄糊。
步骤5/16 点击查看大图
蛋白中可以加入几滴柠檬汁或白醋，有助于蛋白打发。用电动打蛋器高档位打发蛋白。白糖分3次加入蛋白中（第一次在蛋白打发至粗泡时加入，第二次在蛋白打发至细泡时加入，第三次在蛋白打发至发白有纹路时加入）。本图是第二次加入白糖。
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将蛋白打发至发泡的状态（打蛋器拉起有弯钩状态，且翻转容器，蛋白霜不会掉下来）就可以了。
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将1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀（刮刀放入蛋黄糊底部，将蛋黄糊向上挑起盖过蛋白霜，反复多次，这种手法可以避免蛋白霜消泡，有助于保持蛋糕内部疏松），避免用画圈的方法搅动均匀（容易消泡）。
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将混匀的蛋黄糊倒入剩余的2/3蛋白霜中，仍然用刮刀翻拌均匀。
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翻拌均匀后的蛋糕糊。
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8寸活底蛋糕模，为了便于脱模，在底部和四周刷点油。
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将蛋糕糊倒入模具中，平整下，震出起泡。用保鲜膜覆盖，并用牙签在保鲜膜上扎些小孔。
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水开后中火上锅蒸35分钟，关火后焖10分钟后出锅。此时发现蛋糕体积膨胀了不少。
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稍微晾一下，用脱模刀或是小刀沿着模具四周刮一圈。在模具底部放一个杯子，将模具底部向上顶，这样就很容易脱模了。
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完整脱模。
步骤15/16 点击查看大图
成品图。
最后一步点击查看大图
晾凉后就可以大快朵颐了。入口即化的感觉简直不要太爽，O(∩_∩)O~~

小贴士

之前看豆果上有各种版本的蒸蛋糕，正好手中有熟透的芒果，就想试试新做法，也一次成功了。蛋糕没有用烤箱，所以水分保留比较完全，口感比较湿润，而且非常细腻，入口即化，意外的好吃呢。熟透的芒果甜度真的很高，我平时吃的不算太甜，我觉得这个方子的白糖可以由50g减少到40g。如果本身就比较喜欢甜口味的，那本配方的口味刚刚好。本方是在戚风蛋糕的方子上改进来的，在低筋面粉重量相同的情况下，蒸蛋糕比戚风蛋糕的配方用的油和糖的量都有相应的减少，而且用的是蒸的方法，好吃不上火，老少皆宜。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-02

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