传统绿豆糕
小时候吃的绿豆糕,是边长五厘米左右的扁扁的正方形,上下是油润的绿豆糕体,中间夹了薄薄一层类似红豆沙。味道偏甜,我基本吃半块就腻了,不过也有肚子饿了,一下吃掉两三块的豪放记忆。 绿豆糕是四川老家的一道传统甜点,那会儿我奶奶爷爷很喜欢买来吃,后来我长大了再回去老城寻,也没再找到过。 小时候的味道就封印在成长的印记里,当自己动手做了,虽然和小时候的味道不甚相似,咬一口在嘴里,伴随着那么一丁点熟悉的味道,味蕾就被唤醒,好像是感受到小时候那年夏天的淡淡热风了一样。
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步骤1/6
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备好材料。去皮绿豆去网上搜很多的。用黄油做会有比较浓厚的黄油味道,如果不喜欢,可以改用味道淡的植物油,比如葵花籽油等,我做的这个版本油属于很少的,如果喜欢吃润一点口感的,可以增加油的分量,比如80g、100g,可以在最后炒制步骤一边尝一边决定。糖的含量也是,用这个配方做出来,不会太甜,这个也可以在炒制的过程中根据个人喜好添加。
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步骤2/6
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绿豆清洗两遍,用清水泡一夜,第二天起来,再清洗两、三遍。洗完把水倒掉。
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步骤3/6
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把绿豆放到蒸锅,小火蒸一个小时。
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步骤4/6
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用勺子把蒸好的绿豆碾成泥,如果觉得太干,可以加100g纯净水拌匀再碾。
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步骤5/6
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用一口不沾锅,一定要不沾锅哈,不然容易糊锅。把黄油放进锅里,小火化开后,加白砂糖,把白砂糖和黄油混合均匀。
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最后一步
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把碾好的绿豆沙放入锅中,小火均匀翻炒,翻炒至绿豆泥团在一起,不会流动不松散即可关火。然后就拿你喜欢的模具造型吧,没有模具也没关系,拿擀面杖擀平,切方块也可以。
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发布于 2020-04-02
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