墨西哥面包

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柔软的面包上包裹一层香甜的酥皮，真的是太好吃了，早餐来一个再配上一杯牛奶，完美。

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面团:高筋面粉 210克

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盐 2.5克

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酵母 2.5克

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全蛋液 32克

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细砂糖 25克

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奶粉 10克

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清水 110克

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老面 40克

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黄油 20克

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墨西哥酱:黄油 25克

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糖粉 20克

、

全蛋液 25克

、

低筋面粉 20克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
准备好要用到的材料。
步骤2/17 点击查看大图
把面团材料中除黄油外一起放入厨师机(老面剪小块放入)
步骤3/17 点击查看大图
先低速混合成团，再调至中低速揉至扩展阶段。拉出来的膜破洞边缘有锯齿。这时候放入黄油继续揉。
步骤4/17 点击查看大图
揉到可以拉出有韧性的薄膜。
步骤5/17 点击查看大图
团成圆后盖保鲜膜进行一发(温度不要超过28度)
步骤6/17 点击查看大图
趁面团发酵的时间来制作墨西哥酱。软化的黄油与糖粉混合拌匀后分次加入全蛋液，每次搅拌均匀后再加入下一次的全蛋液，最后加入低筋面粉搅拌均匀即可，装入裱花袋备用。
步骤7/17 点击查看大图
发至2倍大左右，手指粘面粉在面团中间戳个洞，不塌陷，不回缩就可以了。
步骤8/17 点击查看大图
面团平均分成8份，滚圆盖保鲜膜松弛10分钟。
步骤9/17 点击查看大图
取一个面团用手掌按扁，边缘有气泡用手拍破即可。
步骤10/17 点击查看大图
像包包子一样再收成圆球形(里面可以包馅，也可以不包，正好家里有一点剩余的椰蓉馅我把它包进去了)
步骤11/17 点击查看大图
都整形完成后放入阳晨11寸浅烤盘中，盖保鲜膜进行二发(二发温度不要超过38度)
步骤12/17 点击查看大图
发至2倍大左右，手指粘面粉按一下，有慢慢回弹即可。
步骤13/17 点击查看大图
烤箱180度提前预热，把墨西哥酱挤在面团上。
步骤14/17 点击查看大图
烤箱预热10分钟后，把面团放入烤箱(四层烤箱放倒数第二层)，烤箱上下170度烤20-25分钟，具体时间看面团上色情况。
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烤好出炉。
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成品图
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