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经典川菜:水煮牛肉，麻辣浓厚，咸鲜带香的做法

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经典川菜:水煮牛肉，麻辣浓厚，咸鲜带香

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麻辣味川菜中常用的味型之一，具有麻辣浓厚、咸鲜带香的特点。主要是用辣椒、花椒、盐、味精、鸡精等调味品调制而成。其中也可根据菜肴的风味加入白糖、豆豉、醪糟、胡椒粉、香油、红油等调味品。辣椒和花椒也可以用辣椒酱、辣椒油、花椒油等制品代替。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 掌勺(高级)

牛肉 300克

、

蒜苗 100克

、

芹菜 2根

、

葱姜蒜 1把

、

干辣椒 1把

、

花椒 1小把

、

莴笋尖 150克

、

豆瓣酱 50克

、

火锅料 50克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
取牛柳去筋膜，改刀切片，一元硬币厚度
步骤2/16 点击查看大图
加盐，料酒，胡椒，耗油，水，鸡蛋清，老抽，生粉，抓匀抓粘即可。然后拿油拌匀，便于滑油散开。
步骤3/16 点击查看大图
一斤牛肉大概三两水，水分两到三次加
步骤4/16 点击查看大图
准备青蒜苗，香芹，莴笋尖，川菜水煮必备三件套，这些蔬菜有特殊的香味，成菜别有一般风味。北方一般都是黄豆芽和小油菜。
步骤5/16 点击查看大图
起锅烧油，下干辣椒和花椒炒香，下蔬菜炒香至八成熟，倒入碗中垫底。
步骤6/16 点击查看大图
起锅烧油，油温五成热（150度），滑散肉片
步骤7/16 点击查看大图
倒出备用
步骤8/16 点击查看大图
起锅再烧油，下姜蒜米，豆瓣，火锅料
步骤9/16 点击查看大图
炒香炒散
步骤10/16 点击查看大图
加辣椒面，增香增色
步骤11/16 点击查看大图
里面加水，有条件的可以加些鲜汤
步骤12/16 点击查看大图
倒入牛肉，水的量刚好没过牛肉，然后加鸡精，白糖调味，老抽上色，然后勾芡，起锅加少许的花椒油
步骤13/16 点击查看大图
芡不能太浓也不能太清，比酸奶的浓稠度稍稀
步骤14/16 点击查看大图
第一层撒花椒面，花椒面上撒海椒面，海椒面上撒蒜米，然后泼油撒上葱花即可。
步骤15/16 点击查看大图
麻辣咸鲜香
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喜欢的点个关注，学做一下，谢谢

小贴士

1注意牛肉的改刀，上浆 2正宗的水煮，需要刀口辣椒。即干辣椒与花椒以3:1的比例炒香，舂碎。没有的就有花椒面和辣椒面。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-02

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