红烧大肉
大块大块的五花肉,肥而不腻,肉皮爽脆。 斑马已经很久没有开荤了,今天做个纯肉饕餮盛宴来解解馋(•ؔʶ̷ ˡ̲̮ ؔʶ̷)✧ 这道红烧大肉主要难点就在于处理肉皮上,下面就让斑马来教您
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步骤1/9
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放20粒花椒、2个八角、1块拍破的老姜和一根切段的大葱。加入少许料酒,冷水将肉煮到筷子能轻易穿透肉皮。
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步骤2/9
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趁热将肉皮均匀扎满小孔。
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步骤3/9
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抹上用1勺酱油、一点点陈醋和红糖调好的汁。抹上一层等干得差不多再继续涂抹,直到颜色均匀。
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步骤4/9
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锅内放少许油,一定不要多了,不然会溅得到处都是,可能还会烫伤⚠️⚠️⚠️开小火慢慢煎,直到肉皮均匀起泡,并且有一点点发硬。
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步骤5/9
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冷水浸泡肉皮半小时。
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步骤6/9
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热锅冷油炒香料和辣椒花椒。
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步骤7/9
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放入切好的肉块翻炒几下,再放入蒜瓣和姜片。
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步骤8/9
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加水没过所有肉,放入适量料酒、红烧酱油和白糖。大火烧开后转中小火慢炖。
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最后一步
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汁水收浓后用筷子夹出肉摆盘,所有其他配料弃之不用。
要诀1:肉皮上扎小孔,油炸时更容易起泡。
要诀2:油炸时油千万不要多,也不用太担心粘锅,不完全焦糊都是OK的。
要诀3:去腥解腻香料是关键,要熟悉各种香料的作用,掌握用量。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-02
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