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金砖的做法

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金砖

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下雨天，一杯香浓咖啡配上热乎乎的面包，最是甜蜜滋味了。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

高筋面粉 190克

、

低筋面粉 60克

、

酵母 5-6克

、

糖 35克

、

盐 3克

、

奶粉 10克

、

蛋液 40克

、

炼乳 15克

、

牛奶 100克

、

黄油 20克

、

裹入黄油 115克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
除黄油外，揉成面团，至出现厚膜，加入黄油20克，揉至出现薄膜。擀成长方形，放入冰箱冷冻20分钟，这个时候可以把裹入黄油，敲打成长方形片，把黄油裹入，收口收紧。（因为是突然想起发个菜谱，半路才拍的照片，书上帮大家找了裹入黄油的图片）
步骤2/10 点击查看大图
收口后，顺着收口方向，擀长擀开，折四折，冰箱冷冻20分钟，重复一次。总共是两次四折，也可以是一次四折一次三折。
步骤3/10 点击查看大图
最后两次四折之后擀开，大约1厘米厚，如果家里有带盖土司盒，可以不擀这么薄，厚一点切条，然后编起来，做方盒金砖。我直接擀薄切条，放在6寸蛋糕模具里了
步骤4/10 点击查看大图
横切面，层次还是可以的
步骤5/10 点击查看大图
随便卷一卷，放在模具里
步骤6/10 点击查看大图
切面
步骤7/10 点击查看大图
30℃发酵至8分满盒，就可以烤了
步骤8/10 点击查看大图
175℃上下火30分钟模具下面一定要垫一个烤盘，因为一定会渗油！
步骤9/10 点击查看大图
撒了椰蓉馅，成品出炉震两下脱模即可
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

1.起酥面包最好面团不发酵，为控制温度可以用冷藏的鸡蛋牛奶 2.面团冷冻程度要跟黄油冷冻程度差不多，如果面团太软，黄油不能分布的很均匀，如果黄油太硬，容易碎成一块一块 3.边角料损耗是正常的，因为边边角角基本不可能都包上黄油，自己吃倒是也无所谓，如果想要层次好看，每次折叠之前，要把边缘切掉， 4.面团从冰箱取出后，敲打几下再擀 5.发酵温度最好是28℃ 6.烤面包，中途尽量不开烤箱！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-02

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