家常水煮肉片

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麻辣鲜香，肉片滑嫩爽口，特别下饭，我用的是精瘦肉，最好是用猪里脊肉，口感更加嫩

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10~30分钟

猪精瘦肉 400g

、

郫县豆瓣酱适量

、

火锅料 1小块

、

豆芽适量

、

小青菜 2颗

、

蒜 1头

、

大葱 1小段

、

姜 1块

、

干辣椒适量

、

花椒适量

、

淀粉适量

、

料酒 1汤匙

、

生抽 1汤匙

、

胡椒粉 1勺

、

蛋清 1个

、

熟白芝麻 1汤匙

、

盐适量

、

小葱 2颗

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
猪精瘦肉或里脊肉切成薄片，放入碗内，加1汤匙料酒，1汤匙生抽，1勺白胡椒粉，1个蛋清，适量淀粉，适量盐用手抓均，腌制15分钟
步骤2/14 点击查看大图
配菜，可以用自己喜欢的任何菜，这里我用的是豆芽和小青菜
步骤3/14 点击查看大图
葱姜蒜切末，干辣椒切小段，用干辣椒和花椒，主要是切碎做成辣椒面，当作配料，制作方法是热锅倒入少量的油，油温升高后倒入干辣椒段，花椒，小火煸出香味，捞出，用刀切碎（做任何带辣的菜时，极少用外面买的辣椒面，都是自己做，特别香）
步骤4/14 点击查看大图
1汤匙郫县豆瓣酱，1小块火锅料，1汤匙白芝麻，小葱切碎，炸好切碎的花椒辣椒面，不要切太碎，能能看到小片即可
步骤5/14 点击查看大图
热锅凉油，油温升高后倒入葱姜蒜末，爆出香味
步骤6/14 点击查看大图
倒入郫县豆瓣酱炒出红油
步骤7/14 点击查看大图
倒入火锅料，用锅铲铲碎，炒开
步骤8/14 点击查看大图
锅内倒入适量清水，加入适量的盐，大火烧开
步骤9/14 点击查看大图
下入豆芽煮1分钟左右，再加入青菜
步骤10/14 点击查看大图
捞出煮好的豆芽，青菜，码放在汤碗底部
步骤11/14 点击查看大图
水比较开的情况下，下入肉片，不要一下全倒进去，一片一片的放进去，更容易煮熟，煮肉片要小火慢煮，不要频繁搅动，防止脱芡，一面煮至发白后再搅动
步骤12/14 点击查看大图
煮至肉片两面发白，用筷子夹起来，感觉比较滑就可以了，捞出肉片码放在汤碗中
步骤13/14 点击查看大图
将锅内的汤汁，用漏勺捞出杂质后，倒入汤碗中，不要到太多，稍微没过肉片即可，放大蒜末，小葱末，辣椒面
最后一步点击查看大图
另起一锅，倒入适量的油，烧热至八、九成热时分3次倒在肉片上，撒上熟芝麻即可