香茅舂鱼

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10~30分钟 | 切墩(初级)

罗非鱼

、

香茅根

、

小米椒

、

香菜

、

蒜苗

、

小葱

、

大芫荽（老缅香菜)

、

苤菜叶

、

蒜

、

姜

、

鱼露

、

盐

、

味精

、

胡辣椒粉

、

麻芡

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
罗非鱼用料酒泡10分钟，去腥。
步骤2/10 点击查看大图
备料。洗净，蒜去皮，香茅根去除外层硬的部分切碎，小米椒去蒂，蒜苗、香菜、大芫荽（老缅香菜)、苤菜叶、小葱都切碎。（若没有香茅根，可用柠檬代替，做成柠檬舂鱼。若没有大芫荽（老缅香菜)、苤菜叶可不放。所有用到的食材淘宝中都能购买到。)
步骤3/10 点击查看大图
泡过料酒的罗非鱼用清水冲洗干净，沥干水分，在罗非鱼表面擦上少许盐。锅中倒入油，放入三片姜，油温七成热时，放入罗非鱼，炸至两面金黄即可。（不喜欢吃油炸食物的小伙伴，可以用清水将罗非鱼煮熟即可。若有烧烤条件的，可以我用烤鱼的方式将罗非鱼烤熟，舂出来会更香。)
步骤4/10 点击查看大图
炸好的罗非鱼，沥干油，放凉。
步骤5/10 点击查看大图
将罗非鱼的鱼肉去除鱼刺。（若怕鱼刺去除不干净会吃到，可以先用刀将鱼肉剁细再舂。)
步骤6/10 点击查看大图
用一个对窝，放入麻芡、香茅、蒜、小米椒舂碎（捣碎)。（若没有麻芡，可不放。)
步骤7/10 点击查看大图
倒入切好的香菜、小葱、大芫荽（老缅香菜)、盐（适量)、味精（少许)，舂碎（捣碎)。（炸鱼时有放过一次盐，所以放盐时尝试着放，也可最后调味时再放。)
步骤8/10 点击查看大图
放入鱼肉，继续舂碎（捣碎)。（喜欢酸味的小伙伴，可以适量放入新鲜的柠檬汁。若没有香茅根，用柠檬代替的，这时新鲜的柠檬汁和鱼肉一起放入，一起舂会更加入味。)
步骤9/10 点击查看大图
调味。放入鱼露、胡辣椒面，舂拌均匀即可。（辣椒的多少依个人吃辣程度放。喜欢吃花生碎的，也可以适量放些，味道也不错。)
最后一步点击查看大图
装盘。（舂鱼，可搭配生菜、薄荷、包包菜、黄瓜……一起吃，味道也很不错。)