松软香甜 红糖开花馒头
朋友给了一大桶老红糖 很喜欢红糖特有的糖香 蒸了几次糖三角 吃来吃去有些腻了 还是消耗太慢 换个花样儿 干脆来个开花馒头吧
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步骤1/12
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因为是老红糖块 不容易融化 所以直接加水入锅 熬化了 凉凉至手温备用
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步骤2/12
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中筋面粉里加入酵母 混合均匀
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步骤3/12
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红糖水少量多次加入面粉中 用筷子搅拌成絮状 几乎没有干粉
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步骤4/12
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最后加一点碱面（也可以不加）和食用油 揉成光滑的面团 蒙上保鲜膜 放入加了温水的蒸锅中醒二十分钟 如果供暖期间 不用蒸锅就醒发很快
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步骤5/12
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面团不用发特别到位 比原来看上去明显膨大即可
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步骤6/12
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在案板上排气揉匀 擀成二毫米厚的长方形面片
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步骤7/12
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从长边向上卷起 紧一点 成一长卷
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步骤8/12
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长的面卷切成三段 拼在一起 截面像品字形 中间接触的地方可以沾点水 三个卷粘得更牢固
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步骤9/12
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切段儿 每段底部捏在一起
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步骤10/12
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上部用虎口简单收拢一下
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步骤11/12
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放在锅里二次醒发 十五分钟
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最后一步
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大火上气 十五分钟 关火后再焖三分钟出锅 非常暄软 有面包一样的口感呢 不足之处是颜色比较浅 下次考虑是不是红糖再多加一些 糖浆熬得浓一点 或者加点可可粉增色
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-04-02
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