味美鲜香的糯米卷(糯米包子)

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1小时以上

面团:

、

中筋面粉 700g

、

酵母 7g

、

温水 360ml

、

细砂糖 20g

、

油 20ml

、

盐 4g

、

糯米馅料:

、

糯米 400g

、

腊肠 6根

、

胡萝卜一根

、

香菇十几朵

、

生抽一勺

、

老抽半勺

、

料酒一勺

、

盐适量

、

玉米油适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
准备糯米馅料。糯米饭提前煮好。
步骤2/17 点击查看大图
腊肠、胡萝卜、香菇，我是用碎肉机打的，当然，用刀切碎或剁碎都ok。
步骤3/17 点击查看大图
热油锅，锅里倒入适量的玉米油。
步骤4/17 点击查看大图
先将香菇下锅炒香，依次是腊肠、胡萝卜。
步骤5/17 点击查看大图
炒至腊肠微微出油，加入料酒、生抽、老抽、盐，炒均。
步骤6/17 点击查看大图
倒入糯米饭拌均匀，放凉备用。
步骤7/17 点击查看大图
将面团材料全部放入厨师机揉成团。
步骤8/17 点击查看大图
覆上保鲜膜，室温发酵至2.5倍左右大。
步骤9/17 点击查看大图
发酵好的面团，扯开后的状态。
步骤10/17 点击查看大图
取出面团揉面排气后，平均分割成四份。(因为我是用压面器来压面皮的，压的过程也会排气，所以只稍微揉一下。建议手擀皮的小伙伴们将面团多揉一会儿。)
步骤11/17 点击查看大图
厨师机安装好压面器，取一小面团稍微按扁后用压面器排气压面，多压几遍面皮更有筋道。
步骤12/17 点击查看大图
压好的面皮光滑均匀。手擀的话，尽量将面皮擀均擀成长方形，我这个宽度14cm左右，长度是38cm左右。
步骤13/17 点击查看大图
分别码上糯米馅料，稍微整方整成长条。
步骤14/17 点击查看大图
从中间对半切开，摆在烤盘上。
步骤15/17 点击查看大图
入发酵箱，温度32，湿度85，醒发15分钟，室温的话，20分钟左右就够了，这个皮不要醒发太久，不然蒸的时候容易鼓泡。
步骤16/17 点击查看大图
醒好后，入蒸烤箱，蒸汽功能100度20分钟。焖5分钟再取出。用锅蒸的话，冷水上锅，上气后中火蒸15分钟左右。
最后一步点击查看大图
切成块。吃的时候再蒸几分钟便好。