味美鲜香的糯米卷(糯米包子)
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步骤1/17
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准备糯米馅料。糯米饭提前煮好。
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步骤2/17
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腊肠、胡萝卜、香菇,我是用碎肉机打的,当然,用刀切碎或剁碎都ok。
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步骤3/17
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热油锅,锅里倒入适量的玉米油。
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步骤4/17
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先将香菇下锅炒香,依次是腊肠、胡萝卜。
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步骤5/17
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炒至腊肠微微出油,加入料酒、生抽、老抽、盐,炒均。
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步骤6/17
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倒入糯米饭拌均匀,放凉备用。
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步骤7/17
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将面团材料全部放入厨师机揉成团。
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步骤8/17
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覆上保鲜膜,室温发酵至2.5倍左右大。
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步骤9/17
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发酵好的面团,扯开后的状态。
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步骤10/17
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取出面团揉面排气后,平均分割成四份。(因为我是用压面器来压面皮的,压的过程也会排气,所以只稍微揉一下。建议手擀皮的小伙伴们将面团多揉一会儿。)
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步骤11/17
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厨师机安装好压面器,取一小面团稍微按扁后用压面器排气压面,多压几遍面皮更有筋道。
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步骤12/17
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压好的面皮光滑均匀。手擀的话,尽量将面皮擀均擀成长方形,我这个宽度14cm左右,长度是38cm左右。
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步骤13/17
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分别码上糯米馅料,稍微整方整成长条。
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步骤14/17
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从中间对半切开,摆在烤盘上。
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步骤15/17
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入发酵箱,温度32,湿度85,醒发15分钟,室温的话,20分钟左右就够了,这个皮不要醒发太久,不然蒸的时候容易鼓泡。
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步骤16/17
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醒好后,入蒸烤箱,蒸汽功能100度20分钟。焖5分钟再取出。用锅蒸的话,冷水上锅,上气后中火蒸15分钟左右。
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最后一步
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切成块。吃的时候再蒸几分钟便好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-02
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