菠菜面
在过去的两个多月里，因为疫情宅在家，在吃的方面难免会有所简化，不过确实也是因为疫情在家里的时间多了，才开始更多尝试不同的食物和做法，才开始在豆果上开始写笔记，发布菜谱。这个菠菜面就是其中的一个成果，是在终于买到新鲜菠菜以后的一次尝试。因为当时未想过发布菜谱，所以制作过程中未拍照，今天重新来过，补上。
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步骤1/6
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取半斤菠菜的叶子部分，清洗后过开水烫熟去涩味，滤出水份并尽量挤干水份。放入果汁机，加入适量清水榨成汁，得到的菠菜汁的量是170g。我没有做过滤处理，因为我想保留菠菜中的植物纤维在面中。
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步骤2/6
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加入270g面粉和一小丢丢盐(可以让面更加劲道)，搅成雪花状后开始揉面，揉的过程中加入额外的30g面粉(自行根据面团的湿度决定加的量)。
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步骤3/6
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揉成光滑的面团，入冰箱保存，让面在低温下醒一夜。
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步骤4/6
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取其中的一部分加适量面粉擀成薄薄的面皮。
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步骤5/6
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上一步中的面片可以切成面条。其余的面团，我用制作莜面鱼鱼的搓板做成了不同的形状，见图。
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最后一步
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比如这个莜面鱼鱼样子的菠菜面煮出来是不是晶莹剔透，清新可人，看起来让人想吃?
菠菜的量其实可以少一点。上一次做的时候只用了1/4斤菠菜的叶子，面团也没有这么大，面条中菠菜纤维少一点，颜色也淡一点，更好看些。
注：
1/ 此菜谱中的成品图均来自第一次做的菠菜面。
2/ 面团硬度和加水榨汁的量自行控制，切不可多加水，榨汁过程可以稍久一点点，可以让菠菜碎片更细一点。
3/ 那一点盐是需要的，对面条的韧性有帮助，但不可太多。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-04-02
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