发面~蒸芹菜肉包
面食是我的最爱,而发面做的面食是我经过多次尝试后成功的,所以我没事在家就会做,这是一种成就,更是一种享受。
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步骤1/21
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准备好食材,干净的盆里放入面粉
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步骤2/21
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我用的安琪酵母,半袋2.5克,用温水35℃先把酵母冲开,搅拌均匀放置一会儿,
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步骤3/21
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冲酵母的水我用家里吃饭的小碗一碗水就可以,要不够再加温水就行,少量多次的加入面粉里,先搅成絮状,再揉成面团。盖上盖子放在温暖的地方发酵。
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步骤4/21
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芹菜洗净控水,切碎,我切的丁
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步骤5/21
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把所有馅料混合,要先搅拌肉馅,肉馅里放入葱姜碎(不喜欢的可以放葱姜水),十三香,酱油,老抽,食用油,盐,料酒,顺时针搅拌均匀再放入芹菜丁,再继续搅拌即可(图片里是我之前剩的肉馅,里面加了木耳和虾仁,只要是自己喜欢的,都可以替换)
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步骤6/21
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四十分钟左右,看下面团,发酵比之前大两倍就可以了,能看到上面有点点
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步骤7/21
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用手扒开,里面呈蜂窝状,见图片,就发好了
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步骤8/21
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发好的面团放在案板上继续揉,事实证明,揉面时间越长,面团越好吃,细腻的口感,但是太累啦,揉好的面团弄成长条状切成小块备用
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步骤9/21
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就是这样子,我是正反切,按下去就是圆形的,这样好擀面皮
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步骤10/21
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按扁就可以擀面了
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步骤11/21
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赶成面皮,最好边缘薄,中间厚
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步骤12/21
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开始包包子,拿一张面皮中间放肉馅
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步骤13/21
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距离很近的面皮边缘捏在一起
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步骤14/21
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缕着边缘,顺时针继续把面皮捏在一起,可以用手指把肉馅往里按按,这样更好包,一遍包一遍转包子,我自己包实在没法拍照了
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步骤15/21
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如图
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步骤16/21
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这是完整的一个包子
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步骤17/21
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按照上述步骤,把所有的都包好,放置过程中底部要放面粉,要不时间久了会沾上的
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步骤18/21
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蒸锅中加入冷水,放入蒸屉和蒸屉布,布要是湿的,放入包子,全程中火,等到上汽后改大火蒸15-18分钟即可,看包子大小,素馅12分钟就好了,肉馅要多蒸一会儿
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步骤19/21
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蒸好的包子出锅喽
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步骤20/21
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成品
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最后一步
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看着还不错吧
1.和面一定温水,可以按我的方法先把酵母冲开,也可以直接洒到面粉里直接和面,温水不要超过40℃,要不酵母烫死了就发不起来了
2.想要发面快点可以和面时加入白糖,效果更好,已亲测好用(减脂人群忽略)
3.根据自己的口味可以更换食材,蒸包子素馅12分钟,肉馅15-18分钟即可
4.蒸好后不要马上开锅,闷五分钟再开盖,可以避免回缩和烫伤
5.开始全程中火,可以让包子在蒸锅中继续发酵,等开锅后转大火,开始计时。
6.老话说蒸咸煮淡,真是这样,所以拌肉馅尽量不要太咸了,淡了可以沾着酱油醋吃,咸了就没法弥补了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-02
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