麦苗青团-北方春天的味道
生活在都市,愈来愈不了解季节了。 孩子们更是不能像在我们儿时在乡下,看到满地野花怒放,而嗅到春风的讯息。冬寒的时候,我们走过聚集的花市,还以为春天正盛。温室栽培更是让时鲜跨越了四季,可以随时满足食客的口腹之欲。我们慢慢迷惑了、迷失了,季节好似将对我们失去意义。 2020的春天对人类来说却意义非凡,亲眼看到麦田久违的绿,感慨冬天已经过去,春天真真是来了。面对季节的馈赠,此时更应真心对待,莫再辜负
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步骤1/17
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小麦苗浆汁,澄粉,糯米面,开水,油,糖称量备用
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用100℃的开水浇入澄粉中,迅速用筷子搅拌成透明的面絮,边浇边搅,盆中不要留有干粉。
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步骤3/17
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不烫手时,把面絮揉成光滑的面团盖保鲜膜,防止水分流失。
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步骤4/17
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糯米粉,油,糖,适量小麦苗浆汁到入盆中。根据小麦苗浆汁的浓稠度,170克起,酌情添加。开始会有些粘手,但是越揉约光滑,图片这个状态还是有点干,再加水后的图片没有拍。
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步骤5/17
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将和好的澄粉面团和糯米面团揉在一起,这个步骤可以请精力旺盛的神兽代劳
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步骤6/17
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面团直到呈现均匀的绿色,看不到白色就可以了。
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步骤7/17
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分成40克的面剂,盖保鲜膜,防止蒸发水分
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步骤8/17
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馅料揉成20克的圆球
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步骤9/17
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取一个面剂,捏成小酒杯形状
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步骤10/17
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馅料放进小杯中,大小正合适
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步骤11/17
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左手四根手指拖住面剂,拇指轻轻按住馅料,转动右手虎口将面剂收口
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步骤12/17
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收好的面剂会有一个小尾巴。这样的面剂不会漏馅
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步骤13/17
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将面剂轻轻揉圆,不同的馅料,用顺手的材料做标记
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步骤14/17
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垫油纸,水开后上屉蒸12分钟,中途别掀锅盖
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步骤15/17
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蒸好,刷薄薄一层玉米油
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步骤16/17
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出锅了!味道不错了,各种不同的馅料都有弄弄的麦草香,的确春天的味道!咬上一口,非常满足。
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最后一步
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包了不少,明天给各家孩子们送去。望能感知季节,实是解了馋虫。
一.先说下小麦苗浆汁:
1.除非是自己种的小麦苗,田地的小麦苗有些会了喷洒农药,不要乱采。
2.因为小麦苗的纤维比较粗,破壁机打小麦苗浆汁时,提前把麦苗先剪成5厘米的小段
3.打浆时,自己加水随意就好。就像打豆浆或果汁。想浓一些就少放水。即使水量不够,也可以直接加白水。
4.实在没有小麦苗,可以用深绿色的蔬菜代替,比如菠菜。清明节后,端午节前,北方的艾草渐渐长成,用艾草也很好呢。
二.再说一下面团:
1.澄粉,有就加上,没有不加也没关系。
2.糯米粉面团尽量和得软一下,这样青团放凉后,吃起来会更糯
3.面与水比例自己掌握就行,不必纠结克数。
三.最后说一下面剂和馅比例:
按照60克成品来说,一般25克馅,35克面剂。喜欢吃馅或者喜欢吃皮,都可以根据自己的喜好调整比例,一般调整5克,就可以了。但是新手不建议面剂太小,会不太好包。
四.馅料的制作:
不赘述了,相信大家会有很多自己喜欢的馅料。喜欢什么馅就放什么馅,咸甜都好
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-02
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