麦苗青团-北方春天的味道

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生活在都市，愈来愈不了解季节了。孩子们更是不能像在我们儿时在乡下，看到满地野花怒放，而嗅到春风的讯息。冬寒的时候，我们走过聚集的花市，还以为春天正盛。温室栽培更是让时鲜跨越了四季，可以随时满足食客的口腹之欲。我们慢慢迷惑了、迷失了，季节好似将对我们失去意义。 2020的春天对人类来说却意义非凡，亲眼看到麦田久违的绿，感慨冬天已经过去，春天真真是来了。面对季节的馈赠，此时更应真心对待，莫再辜负

食材清单加入采购清单

30~60分钟

澄面 90克

、

烫澄面开水 100克

、

小麦苗浆汁 170-260克

、

糯米粉 300克

、

玉米油 30克

、

糖 30克

、

豆沙馅适量

、

芝麻花生馅适量

、

肉松蛋黄馅适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
小麦苗浆汁，澄粉，糯米面，开水，油，糖称量备用
步骤2/17 点击查看大图
用100℃的开水浇入澄粉中，迅速用筷子搅拌成透明的面絮，边浇边搅，盆中不要留有干粉。
步骤3/17 点击查看大图
不烫手时，把面絮揉成光滑的面团盖保鲜膜，防止水分流失。
步骤4/17 点击查看大图
糯米粉，油，糖，适量小麦苗浆汁到入盆中。根据小麦苗浆汁的浓稠度，170克起，酌情添加。开始会有些粘手，但是越揉约光滑，图片这个状态还是有点干，再加水后的图片没有拍。
步骤5/17 点击查看大图
将和好的澄粉面团和糯米面团揉在一起，这个步骤可以请精力旺盛的神兽代劳
步骤6/17 点击查看大图
面团直到呈现均匀的绿色，看不到白色就可以了。
步骤7/17 点击查看大图
分成40克的面剂，盖保鲜膜，防止蒸发水分
步骤8/17 点击查看大图
馅料揉成20克的圆球
步骤9/17 点击查看大图
取一个面剂，捏成小酒杯形状
步骤10/17 点击查看大图
馅料放进小杯中，大小正合适
步骤11/17 点击查看大图
左手四根手指拖住面剂，拇指轻轻按住馅料，转动右手虎口将面剂收口
步骤12/17 点击查看大图
收好的面剂会有一个小尾巴。这样的面剂不会漏馅
步骤13/17 点击查看大图
将面剂轻轻揉圆，不同的馅料，用顺手的材料做标记
步骤14/17 点击查看大图
垫油纸，水开后上屉蒸12分钟，中途别掀锅盖
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蒸好，刷薄薄一层玉米油
步骤16/17 点击查看大图
出锅了！味道不错了，各种不同的馅料都有弄弄的麦草香，的确春天的味道！咬上一口，非常满足。
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包了不少，明天给各家孩子们送去。望能感知季节，实是解了馋虫。

小贴士

一.先说下小麦苗浆汁： 1.除非是自己种的小麦苗，田地的小麦苗有些会了喷洒农药，不要乱采。 2.因为小麦苗的纤维比较粗，破壁机打小麦苗浆汁时，提前把麦苗先剪成5厘米的小段 3.打浆时，自己加水随意就好。就像打豆浆或果汁。想浓一些就少放水。即使水量不够，也可以直接加白水。 4.实在没有小麦苗，可以用深绿色的蔬菜代替，比如菠菜。清明节后，端午节前，北方的艾草渐渐长成，用艾草也很好呢。二.再说一下面团： 1.澄粉，有就加上，没有不加也没关系。 2.糯米粉面团尽量和得软一下，这样青团放凉后，吃起来会更糯 3.面与水比例自己掌握就行，不必纠结克数。三.最后说一下面剂和馅比例：按照60克成品来说，一般25克馅，35克面剂。喜欢吃馅或者喜欢吃皮，都可以根据自己的喜好调整比例，一般调整5克，就可以了。但是新手不建议面剂太小，会不太好包。四.馅料的制作：不赘述了，相信大家会有很多自己喜欢的馅料。喜欢什么馅就放什么馅，咸甜都好

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发布于 2020-04-02

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