9寸方盘古早海绵蛋糕
记录起来,下次直接可以做
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步骤1/31
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蛋白,蛋清分离,蛋白放冰箱冷藏一下,下步准备其他材料,蛋白的盆无水无油,不然不好打发
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步骤2/31
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称好需要的材料
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步骤3/31
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加热玉米油,到这个状态就可以啦,然后加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀
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步骤4/31
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用蛋抽搅拌均匀,不可画圈,一字手法
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步骤5/31
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搅拌均匀放一边备用
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步骤6/31
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打发蛋白,先滴入几滴柠檬汁,打到大泡泡,加入30g白糖,然后打发到细腻的泡沫加入30g白糖,打到提起有大片蛋白霜片状再加入30g白糖。
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步骤7/31
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纹路不容易消失
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步骤8/31
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倒扣不掉出来
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步骤9/31
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提起大弯钩
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步骤10/31
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这样也可以
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步骤11/31
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先挖出来两勺蛋白霜到蛋黄糊里面用蛋抽画一字到看不到白色,全部混合均匀,再加入两勺蛋白霜,继续翻拌均匀,最后把翻拌均匀的蛋黄糊倒入蛋白霜盆里,混合均匀,如图这样
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步骤12/31
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提前准备好烤盘,垫高纸板,油纸放平整
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步骤13/31
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倒入蛋糕糊
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步骤14/31
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刮平整,稍微震一下,震出多余气泡
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步骤15/31
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预热烤箱140度,水浴法,在28×28里面注入适量水,再把24×24的烤盘放里面,同时放入烤箱烤100分钟。
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步骤16/31
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140度,有温度计的最好放里面,便于观察温度
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步骤17/31
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大概20分钟左右,迅速开关门,散一下热气,不会回缩厉害
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步骤18/31
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烤好拿出来,不要倒扣
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步骤19/31
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提出来后揭开油纸散热
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步骤20/31
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趁热烫上喜欢的图案
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步骤21/31
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小蜜蜂
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步骤22/31
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小女孩
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步骤23/31
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最后稍微凉一点切块,可以吃了。
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步骤24/31
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海绵一样有木有
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步骤25/31
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水最少要1cm以上,不然会糊底哦
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步骤26/31
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关于纸板,如果烤盘够高可以不垫,我第一次做没有深烤盘,垫了10cm高的纸板。
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步骤27/31
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多上几个图,看得清楚,一定要垫油纸,出炉直接提起来,烤盘都不要洗,哈哈,完美。
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步骤28/31
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趁温热用面包刀切开,是不是很想来一块
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步骤29/31
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还做了一次南瓜泥的,也很不错
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步骤30/31
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颜色漂亮吧
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最后一步
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好了,不啰嗦了,不明白的可以来问我
烤箱提前预热,到了温度再放进去,还有搅拌均匀,用蛋抽搅拌更快速,当然刮刀也好用,不可以出现白丝黄丝,不然不好看,倒入盆里刮平整,出来烫图案更好看。烤箱温度过高,要加盖锡纸,如果有温度计,140度是不会烤焦表面的。水也要放够,中途加水不方便,温度也会不稳定。出来之前按压一下看看会不会沙沙响,那就代表没有熟,要加时间烤制。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-02
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