鲜虾烧茄子

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我们北方茄子的种类很多，绿的，紫的，圆的，长的，不同的茄子口感不同，要用不同的做法才能做出更好的口感，我今天用的长长的紫茄子，这道菜茄子外脆里嫩，虾的鲜美结合肉的醇香裹上浓厚的酱汁，真是太下饭了。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

长紫茄子 2个

、

虾 5--8只

、

猪肉 1小块

、

辣椒 1个

、

胡萝卜小半根

、

葱小半根

、

蒜 2瓣

、

生抽 2勺

、

蚝油 1勺

、

糖 1勺

、

白醋半勺

、

鸡精，盐，胡椒粉适量

、

料酒半勺

、

淀粉半勺

、

面粉适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
茄子去蒂切段。
步骤2/20 点击查看大图
取一段对半切开。
步骤3/20 点击查看大图
每半切开三到四条，呈三角形，每条都带皮。
步骤4/20 点击查看大图
将切好的茄子浸在水中。
步骤5/20 点击查看大图
在上边压个盘子，让茄子完全浸在水中，10到20分钟。
步骤6/20 点击查看大图
虾去头壳，开背去虾线，切成两段。
步骤7/20 点击查看大图
加料酒，胡椒粉抓匀腌制一会儿。
步骤8/20 点击查看大图
辣椒，胡萝卜，蒜，葱肉切片备用。
步骤9/20 点击查看大图
生抽，蚝油，糖，醋，淀粉，适量鸡精，盐加半碗水调汁。
步骤10/20 点击查看大图
泡好的茄子沥水撒干面粉。
步骤11/20 点击查看大图
不要用手抓，颠盆，让面粉均匀沾到茄子上。
步骤12/20 点击查看大图
锅里油热，炸茄子。
步骤13/20 点击查看大图
炸至金黄捞出等油温升高再放入复炸十秒左右，捞出沥油。
步骤14/20 点击查看大图
锅留底油炒肉，
步骤15/20 点击查看大图
肉变色倒入虾仁炒。
步骤16/20 点击查看大图
倒入葱花蒜片炒出香味。
步骤17/20 点击查看大图
倒入辣椒，胡萝卜炒。
步骤18/20 点击查看大图
倒入调好的碗汁炒匀。
步骤19/20 点击查看大图
倒入炸好的茄子快速翻炒出锅。
最后一步点击查看大图
咸鲜微辣，酸甜适口。

小贴士

1，茄子每块都带皮，炸后的口感更丰富。 2，茄子一定要用水浸泡，这样茄子吸饱了水，炸的时候就不会吸太多的油，而且口感更软嫩。 3，虾仁太大不进味儿，所以开背切两段，如果很小就不用了。 4，糖醋比例是我喜欢的口味，不喜欢可以不放糖醋，或是自己调节比例。 5，碗汁淀粉不要放太多，入锅后芡汁不要太厚，淀粉的量要根据具体情况调节。

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发布于 2020-04-02

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