孜然牛肋骨

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牛肋骨其实比较容易处理，修辑好周边，将多余的筋膜割去，放适当的调料，做出来的是一道所谓高大尚的菜，可以用烤箱，也可以用空气炸锅，如果体积不太大，用空气炸锅就可以了。在抵抗新冠病毒的无硝烟战争中，我们除采取必要的手段外，也可以进行“食补”，让我们日常的食物也可以尽一尽它们的“力量”。以下信息摘自《百度百科》药用价值孜然富含精油这一特征性成分以及蛋白质、多酚类物质、膳食纤维等多种功能性营养成分，具有理气开胃、祛寒除湿、抗过敏、抗氧化、杀菌抑菌、抗癌、抗血小板聚集和抗糖尿病等保健功效，在食品及医药领域具有十分重要的应用 [2] 。 1、抗氧化：抗氧化活性主要指孜然具有显著的清除羟基自由基、DPPH自由基和抑制脂质过氧化物的活性，目前已有大量实验表明孜然(包括孜然精油、孜然水提取物和有机溶剂萃取物)均具有很好的抗氧化活性 [2] 。 2、抗菌：孜然的抗菌活性主要指孜然精油、油树脂和乙醇萃取物对细菌(如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌)、真菌(如酵母菌)等具有增殖抑制作用 [2] 。 3、抗癌：孜然能够抑制苯并芘诱导的大鼠前胃肿瘤细胞、3-甲基胆蒽(MCA)诱导的宫颈肿瘤细胞以及二甲基氨基偶氮苯诱导的肝癌的形成，这主要是因为孜然能够增强细胞色素P-450还原酶、细胞色素b5还原酶、谷胱甘肽转移酶和DT-心肌黄酶的活性;在大鼠膳食中添加一定量的孜然可以抑制结肠癌的发生。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

牛肋骨约600克

、

孜然粉 2小匙

、

孜然粒 1小匙

、

黑椒粉 1/2小匙

、

辣椒碎 1小匙

、

花椒粉 1小匙

、

菜油适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
把肋骨四周割收齐，把多余的筋膜割去；
步骤2/8 点击查看大图
用一小碗，放孜然粉2小匙、孜然粒1小匙、精盐1小匙、黑椒粉1/2小匙、辣椒屑1小匙、花椒粉1/2小匙、菜油1大匙，搅拌均匀，然后涂抹在肋骨的两边，按摩片刻；
步骤3/8 点击查看大图
用插肉针或叉子把有肉的地方挺个遍以入味；
步骤4/8 点击查看大图
入密实袋放冰箱1夜，如果当天要食用的最好静置30分钟；
步骤5/8 点击查看大图
用锡纸包实，入空气炸锅，设置400°F，30~40分钟；
步骤6/8 点击查看大图
时间到后插入探肉针是否到了牛肉熟的温度170°F，如果达标，就可继续下一步骤，如果达不到指标温度，就再烤；
步骤7/8 点击查看大图
在牛肉的表面刷一层菜油，设置400°F，5~7分钟，烤至表面干水微焦；
最后一步点击查看大图
再翻转另一面也刷上菜油，也设置400°F，5~7分钟，也烤至表面干水微焦，食用时每条骨分割开即可享用。Enjoy !

小贴士

一、烤肉时同时放干孜然和孜然粉能使味道更多层次，毕竟干孜佐料粒与孜然粉稍有些不同；二、本人在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

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发布于 2020-04-02

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