凤梨酥

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凤梨酥是我最喜欢的点心之一，最近又馋这口了，于是买好了所有食材…… 因为有个蛀牙的老公，还有两个孩子，所以这个菜谱糖的量减少了，做出来的凤梨酥略酸，菠萝味更浓，如果口味偏甜的话请自行加量（南方人估计都要加糖）

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1小时以上 | 配菜(中级)

馅料：冬瓜（去皮去籽） 900克

、

菠萝（去皮） 450克

、

细砂糖 50克

、

麦芽糖 60克

、

皮：

、

中筋面粉 45克

、

低筋面粉 45克

、

细砂糖 20克

、

鸡蛋液 25克

、

黄油 70克

、

盐 1克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
菠萝削好，称重，然后根据菠萝的重量准备冬瓜的量，冬瓜重量是的2倍！
步骤2/12 点击查看大图
冬瓜切薄片放进锅里煮，煮的同时处理，菠萝切粒，然后用纱布包住挤出的水，菠萝水保留……
步骤3/12 点击查看大图
挤完菠萝冬瓜也差不多煮熟了（透明状），捞起冬瓜放凉水里让其快速冷却，同时把挤完水的菠萝剁成末……
步骤4/12 点击查看大图
剁完菠萝之后同样把冬瓜水挤掉，尽量挤干一点，冬瓜水不要，然后把冬瓜也剁剁剁……
步骤5/12 点击查看大图
把白糖，菠萝水和麦芽糖一起倒入锅中大火煮开，边煮边搅，来后转小火，倒入冬瓜和菠萝一起搅拌，直到水慢慢变干，颜色变得更深（如下图），馅料就完成了！
步骤6/12 点击查看大图
然后把熬好的馅儿铺在稍大一点的盘子里凉着待用！
步骤7/12 点击查看大图
黄油加白砂糖，用打蛋器打蓬松，然后加蛋液继续打成羽毛状（如图），加入面粉奶粉和盐，搅拌均匀，揉成光滑面团！
步骤8/12 点击查看大图
面团分成15个17-18克的小面团，馅料分成15份，每份21-22克，然后开始包！
步骤9/12 点击查看大图
我是先在台上把面团压薄，然后把馅儿放上去，然后用刮刀把四周挂起来，大概包住，然后再拿起来用手慢慢压住滚圆。
步骤10/12 点击查看大图
最后放膜具，再用手压一压，然后脱膜，当然膜具够用不用脱膜更好，烤出来更漂亮，但我只有一个膜
步骤11/12 点击查看大图
最后放进预热好的烤箱，上火175度，下火160度，20分钟……馅料都是熟的，所以不用担心不熟，看到上色差不多就可以了！
最后一步点击查看大图
出炉放凉，然后装袋放一天，让皮儿和馅儿的味道互相渗透融合后更好7⃣️哦！

小贴士

包的时候一定要慢慢来，不然很容易裂，用中筋面粉的原因也是怕皮裂开，脱膜也不好脱，毕竟只有一个膜我的菠萝馅没有剁得太碎，因为喜欢吃的时候偶尔嚼到菠萝粒的小确幸最后就是，建议你们做的时候都加糖吧，我家的口味真的一直偏淡，因为孩子从小都没给吃太甜……

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-02

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