青团软糯清香馅鲜香

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时间过得真快，三月已过去，没几天就到清明节，又该吃青团了，那么是在外面买，还是自己在家里做青团呢？青团是最近非常流行的一款网红美食，是清明节的传统小吃，在我浙江老家叫“清明果”，之前有朋友说里面没包馅的叫青团，包了馅的叫清明果。叫青团也好，清明果也罢，其绿油油的外皮软软糯糯，闻之有淡淡的清新香气，里面包入家人喜欢吃的各种馅料，可甜可咸，不管是香甜的红豆沙馅，网红的咸香蛋黄馅，还是情有独钟的萝卜丝虾皮馅、酸菜竹笋馅，每一样都各有特色，美味好吃。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 掌勺(高级)

糯米粉 300克

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粘米粉 200克

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鼠曲草 150克

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盐 4克

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食用油 20克

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萝卜 1个

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五花肉 350克

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虾皮 1小碗

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蒜姜末半碗

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辣椒粉 2勺

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小葱 1把

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油 2勺

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盐，生抽，蚝油，料酒各适量

、

粽叶或油纸适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
粽子叶清洗干净，剪小片，放入煮锅加水，少许盐，水开后煮5分钟，捞出再清水清洗备用。粽叶用淡盐水煮可以起到杀菌作用，粽子叶也会更柔软不容易破裂
步骤2/16 点击查看大图
萝卜洗净，擦丝，加盐拌匀，腌制10分钟杀水，攥干萝卜丝的水分，稍微剁几刀，五花肉切小丁
步骤3/16 点击查看大图
热锅加油，油温五成热，下入五花肉丁煸炒至变色并炒出香味
步骤4/16 点击查看大图
加入蒜姜末翻炒，
步骤5/16 点击查看大图
烹料酒，提鲜增香
步骤6/16 点击查看大图
倒入萝卜丝，辣椒粉，生抽，蚝油，盐调味，翻炒均匀，加入虾皮翻拌均匀，关火，晾凉
步骤7/16 点击查看大图
晾凉后再放入葱花，拌匀，青团的萝卜丝虾皮馅料就炒制好了
步骤8/16 点击查看大图
鼠曲草择去老叶，清洗干净，锅烧开水，加少量食盐，放入鼠曲草焯烫2分钟，颜色变成翠绿色便捞出浸入凉水中过凉，再一小团一小团攥干水分，鼠曲草的硬核保存方法这里告诉你了哦！一次买多了可以用保鲜袋密封装好，放冰箱冷冻保存，随时想做青团取出自然解冻后就可以用。我是网购的鼠曲草有点老，有一些已经是头顶小黄花了，不过不影响食用，但是做好青团的颜色会绿中偏点黄。
步骤9/16 点击查看大图
焯烫攥干水的鼠曲草加开水打成汁
步骤10/16 点击查看大图
加入混合的粘米粉、糯米粉，盐，食用油揉成米粉团，这里我借助了万能的小美打鼠曲草汁，以及代替手来揉米粉团。也可以用破壁机打鼠曲草汁，再手揉粉团，那就要舍得花力气，多揉一会，还有厨师机也是很好的的揉粉工具
步骤11/16 点击查看大图
揉成这样光滑不粘手的淡绿色粉团，青团外皮制作完成，接下来就是包青团
步骤12/16 点击查看大图
取一小团约30克的米粉团，用双手揉成光滑细腻的圆球，再挖成小碗状，然后填入馅料，最后用虎口轻轻地往上提并收口
步骤13/16 点击查看大图
团成光滑的圆形，收口朝下并垫粽叶，没有粽叶用油纸也是一样的，码放笼屉里，每个之间要留有两指的间距
步骤14/16 点击查看大图
蒸锅烧开水，码放好青团的笼屉开水上锅中火蒸20分钟，蒸了10分钟后将笼屉盖掀开一条小缝进点冷空气，这样蒸出来的青团不会塌陷
步骤15/16 点击查看大图
关火，青团要趁热食用才好消化。因为青团外皮中含有糯米，凉的糯米会形成抗性淀粉，不好消化。吃青团可以搭配一些有助于消化的食物，比如山楂、绿茶等一起食用。喜欢青团外皮油亮，可以在外皮上刷上薄油，青团更油润青绿，看着更有食欲。
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馅料鲜香味美

小贴士

不同品牌的粘米粉柔软性有不同，还有各家喜欢的软糯程度也不同，所以糯米和粘米粉的比例可适当调整。鼠曲草、艾叶可以用一样的比例，没有鼠曲草或艾草，也可以用菠菜汁来代替，不过菠菜汁主要就是起到了绿色的作用。更好的替代食材是小麦苗加清水打汁，小麦苗汁含有钾，有辅助降血压的功效，所含有的纤维素能促进肠道蠕动，有润肠通便的作用，丰富的膳食纤维能使人产生饱腹感，抑制食欲，有减肥的功效。

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发布于 2020-04-02

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