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酱牛肉的做法

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酱牛肉

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减脂好伙伴

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1小时以上

牛腱（前腱最佳） 1.6kg

、

料包

、

花椒 10粒

、

干辣椒 2个

、

大料 2个

、

桂皮 3小块

、

香叶 4-5片

、

其它佐料

、

冰糖（碎） 3勺

、

甜面酱 3勺

、

南乳汁 2勺

、

生抽（海鲜酱油为佳） 2平铲

、

耗油 2勺

、

葱段（拇指长） 4-5段

、

姜片 4-5片

、

啤酒 1小听

、

盐依个人口味调入

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
两条精选牛腱肉，鲜肉，前腱为佳。割小刀口泡水放血。这一步不能快，至少寖泡2小时以上。
步骤2/9 点击查看大图
收尾用手揉搓牛腱，促进排血，处理掉不喜欢的筋膜和肥膘，得到干净漂亮的肉条。暂留几块肥膘一会儿用。
步骤3/9 点击查看大图
冷水下锅，切几片姜，少许料酒，去腥去血沫打水焯。不要改盖子，让料酒挥发带走肉腥味。水沸腾后两三分钟捞出
步骤4/9 点击查看大图
放入实现准备好的一盆冷水中，揉搓洗去血沫，洗净
步骤5/9 点击查看大图
大块牛腱改刀（日后一顿的量），锅中少油，油热后放入碎冰糖小火至冰糖融化呈焦糖色，关火，给肉块炒糖色，盛出备用。
步骤6/9 点击查看大图
锅中少油，油热后放入前面留的肥膘炒出牛油。
步骤7/9 点击查看大图
葱，姜，牛肉下锅小火煸炒至表面微焦
步骤8/9 点击查看大图
先倒入啤酒，再加开水没过肉块，如有一次性料包，将上述料包食材放入，加入甜面酱，生抽，耗油，南乳汁，开炖。
最后一步点击查看大图
小火慢炖2小时，中途不要总开，第一个小时后不喜欢浓烈调料味可以取出调料包，调入盐。注意前面佐料好多已经重盐，多次少量调入盐，尝好为止。炖好后寖泡一夜入味。

小贴士

小火慢炖牛腱可以更入味，心急可以换高压锅。汤汁可以适当调咸一点。如果需要保存可以一块肉一勺汤一起保鲜袋冷冻封存，日后切片还有汁可以浇。总体来说没什么难度，切记耐心。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-01

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