比剁椒鱼头好吃的嗜嗜鱼头
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这个鱼头的做法其实和粤菜里的啫啫煲做法差不多, 就是用一个封闭的容器,一般就是瓦煲或者砂锅,利用食材本来的一点点水分通过加热产生的蒸汽把煲中食物的滋味强逼出来,使煲内的食材营养充分浓缩在煲中,这样做不仅保持了食材本来就有的鲜味,而且肉质更嫩滑。 由于干煮期间油份不断加热,上菜时通常是保持沸腾的状态,发出“啫啫”的爆响而得名。
食材清单
加入采购清单
30-60分钟
| 切墩(初级)
花鲢鱼头
1200克
、
生抽
2大勺
、
老抽
半勺
、
蚝油
1大勺
、
鱼露
1大勺
、
料酒
适量
、
糖
适量
、
白胡椒粉
适量
、
洋葱
1个
、
大蒜
2颗
、
老姜
半个
、
芹菜
适量
、
面粉
适量
、
油
1勺
、
香葱碎
适量
烹饪步骤
-
步骤1/9
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把买回来的鱼头洗净剁成小块。
-
步骤2/9
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剁好的鱼块中加入适量料酒,2勺生抽,半勺老抽,1大勺蚝油,1大勺鱼露拌匀后裹上一层薄薄的面粉腌20分钟。裹面粉可以使腌料更好的附在鱼头上,易入味。
-
步骤3/9
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准备好配料,洋葱洗净切粗丝,老姜切块,大蒜剥去外面的膜,洗净,这里的大蒜要用整粒的。
步骤4/9
展开全部9个步骤
发布于 2020-04-01
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