红丝绒中空戚风大裂谷蛋糕（8寸）

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30~60分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 100克

、

玉米淀粉 20克

、

鸡蛋 6个

、

细砂糖 80克

、

玉米油 80克

、

牛奶 80克

、

红曲粉 10克

、

开水 20克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
准备所有材料红曲粉过筛低筋面粉和玉米粉混合过筛蛋黄蛋白分离
步骤2/17 点击查看大图
红曲粉加入20克开水拌均
步骤3/17 点击查看大图
盖保鲜膜放1旁备用
步骤4/17 点击查看大图
牛奶和玉米油混合用蛋抽搅拌均匀
步骤5/17 点击查看大图
呈乳化状态
步骤6/17 点击查看大图
加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉用画z字的手法搅拌均匀
步骤7/17 点击查看大图
加入蛋黄同样画z字拌匀
步骤8/17 点击查看大图
呈光滑细腻的蛋黄糊做戚风蛋糕我习惯用后蛋法蛋糊细腻不会出现面疙瘩
步骤9/17 点击查看大图
加入调好的红曲糊
步骤10/17 点击查看大图
搅拌均匀快速不容易消泡的方法:刮刀从2点钟方向划向8点钟方向然后45度刮刀紧贴盆壁至9点钟方向轻拉出面糊轻甩向盆中央同时左手倒时针转1下蛋盆反复几次即可拌匀面糊
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拌好的面糊放1旁备用
步骤12/17 点击查看大图
开始打发蛋白分3次加入细砂糖至硬性发泡即:提起打蛋头蛋白能立起坚挺的尖角戚风蛋糕长高完全靠蛋白所以1定要打至硬性发泡
步骤13/17 点击查看大图
此时预热烤箱 180度上下管10分钟接着混合蛋白与蛋黄糊舀1半蛋白至蛋黄糊盆翻拌手法拌匀再将面糊倒入蛋白盆用同样手法拌匀后从5厘米高处将面糊倒入模具
步骤14/17 点击查看大图
轻震2下震出大气泡后放入预热好的烤箱上下管150度下层60分钟
步骤15/17 点击查看大图
30分钟后出现裂痕时上管调至135度下管温度不变
步骤16/17 点击查看大图
最后10分钟的状态准备出炉
最后一步点击查看大图
出炉后从3厘米高震1下后立马倒扣晾凉后脱模可以装饰奶油水果坚果等