糖醋里脊肉
糖醋里脊的要点一个是和糊的比例,一个是糖醋汁的比例。调好了对了自己的口味,糖醋什么都好吃,当然,做糖醋的方法也是每家每个人都有自己的做法,今天分享一下我的做法,爱吃糖醋口的朋友可以试试看哦
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步骤1/14
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选一块里脊肉清洗干净
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步骤2/14
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切成一字条
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步骤3/14
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放入清水里抓洗干净,这样能去除血水,肉不腥
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步骤4/14
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挤干水分后加点盐入点底味,再加上一点点的干淀粉(约5~10克左右)抓拌均匀。要不炸好的肉外面有味里面没有味。备用
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步骤5/14
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调糊:面粉和玉米淀粉1:1的比例放入碗中,再加入少许泡打粉,如果不喜欢加泡打粉,也可以用啤酒代替水调糊,这样也可以达到膨胀的效果。
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步骤6/14
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调匀成合适的浓稠度(像这样拉起来成一线欠的效果)加入少量的食用油,加点油能使外皮酥脆
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步骤7/14
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像这样能挂勺的效果(糊调稀了在肉上挂不住,调太厚了挂的厚厚的一层面,所以稀厚要合适)备用
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步骤8/14
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调糖醋汁:空碗中加入一大勺糖,一大勺米醋,一大勺番茄酱(糖,醋,番茄酱1:1:1的比例)约3克左右的盐(要想甜加点盐),生抽约10克左右(根据自己口味的咸淡加),再加少许淀粉,加适量的水拌匀备用。如果不喜欢加番茄酱,直接去掉即可,其它不变。
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步骤9/14
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面糊倒入肉中拌匀
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步骤10/14
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油温五成热逐条下锅炸
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步骤11/14
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炸至定型后捞出。油温升高至六七成热时再复炸至金黄色捞出
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步骤12/14
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锅留少许底油,锅热倒入糖醋汁,大火烧至汤汁均匀的冒鱼眼泡,汤汁变的浓稠了
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步骤13/14
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倒入炸好的肉快速翻炒均匀
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最后一步
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出锅了。肉嫩皮薄还带点酥脆,好吃啊
1.上面是一种调糊的方法,我还这样调过:鸡蛋一个,红薯淀粉4勺,面粉一勺,盐1克,白糖2克,油5克拌匀。量可以根据这个比例增减,全部拌匀呈流线型状态。这个口感也不错,只是没有上面那种加泡打粉的膨
2.糖醋汁我也经常做不加番茄酱的,比例这样调,记住12345,非常适合我家的口味:一勺料酒,两勺生抽,三勺白糖,四勺米醋,五勺水,量根据这个比例增减。好了,就叨叨这么多吧,爱吃糖醋口味的朋友试试吧
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-01
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