山楂卷燕麦米饭菠菜卷（像春色中绽放的白玉兰）

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春天就应该是绿油油的。添加了山楂卷碎、燕麦、糯米和寿司醋的五常大米饭馅，卷进菠菜春饼皮里，一口下去，米饭粘糯，燕麦脆弹，山楂卷碎和寿司醋酸酸甜甜。羊脂白玉般的晶莹米饭中透着点缀的深红，犹如春色中绽放的白玉兰，谁不想一尝芳蕊？ —— 【以前发过的春饼皮的做法： #好吃不上火：荷叶水单饼#
】

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1小时以上 | 配菜(中级)

※ 米饭馅

、

五常大米 80克

、

糯米 60克

、

燕麦 10克

、

山楂卷 75克

、

寿司醋 30克

、

葵花籽油 5克

、

※ 春饼皮

、

菠菜粉 7克

、

热水 100克

、

零卡糖（白糖） 15克

、

中粉 200克

、

葵花籽油（刷饼） 15克

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
提前一晚，把五常大米、糯米和燕麦加腕里；
步骤2/23 点击查看大图
加入水放冰箱冷藏浸泡一夜；
步骤3/23 点击查看大图
先来做饼皮，菠菜粉加热水冲调开；
步骤4/23 点击查看大图
加入零卡糖；
步骤5/23 点击查看大图
加入中粉揉成团，密封醒发一小时以上；
步骤6/23 点击查看大图
做馅，把泡好的米按煮饭程序煮熟放凉；
步骤7/23 点击查看大图
接着做饼皮，把面团均分成30克一份滚圆；【以下步骤其实就是以前发过的春饼皮的做法：https://www.douguo.com/cookbook/1694110.html】
步骤8/23 点击查看大图
压扁预擀成饺子皮大小的饼；
步骤9/23 点击查看大图
在一个饼上面均匀刷一层葵花籽油，叠上一个，再刷一层，五个左右为一沓，最顶上那个不用刷；
步骤10/23 点击查看大图
然后把叠好的饼慢慢擀开；
步骤11/23 点击查看大图
翻面继续擀，擀一会再翻面，如此反复，尤其要擀到边沿；
步骤12/23 点击查看大图
直到比较紧实，大小为20CM以上，然后放进铺了纱布的蒸锅，冷水开蒸，水开后转中小火15分钟左右，取出放凉；
步骤13/23 点击查看大图
来继续做米饭馅，把山楂卷切成丝再切断成米饭的长度，放进米饭里；
步骤14/23 点击查看大图
加入寿司醋和葵花籽油全部拌均匀；
步骤15/23 点击查看大图
把晾凉的饼皮一张张揭起；
步骤16/23 点击查看大图
取一张饼皮，在一侧放上米饭馅；
步骤17/23 点击查看大图
把两侧内折，再把下边上折，然后卷起来；
步骤18/23 点击查看大图
收口朝下压紧即食。
步骤19/23
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
步骤20/23 点击查看大图
成品1
步骤21/23 点击查看大图
成品2
步骤22/23 点击查看大图
成品3
最后一步点击查看大图
成品4

小贴士

△ 燕麦很难煮，要提前一晚泡，和大米一起泡也没事，不用担心会泡烂； △ 煮好的米饭加点油拌会更润更容易拌均匀； △ 饼皮可以用中粉或高粉不限，不同牌子面粉吸水率不同，请根据面团的实际情况调整用量，比如±10~20克； △ 油可以是一切植物油，花生油也不影响味道，一定要刷到边沿蒸熟后才能很完整揭起来； △ 擀的时候尽量一面擀几下就翻面，以免受力不均，但最底下和最上面那个擀不开是无可避免的； △ 蒸的时间不是一成不变的，请根据自己饼的数量调整。

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发布于 2020-04-01

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