豆沙棒棒酥

浏览 58010 · 收藏 219

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

开酥的面点，常吃到的就有很多种，最常见的蛋黄酥也是开酥的一种，但是蛋黄酥的制作算是开酥里比较简单的。开酥后的面团经过高温烘烤，组织膨胀起来，夹层间的油脂融化，将两片面皮分离变酥，烤好的酥就会一碰就碎，口感特别酥松。开酥一般都会准备有水油皮和油酥两个部分面团，再将两个面团组合叠加，擀开后再叠加覆盖形成层次，虽然操作重复不难，但是稍不留意或松弛时间不够，就很容易破酥，混酥，这样做好的酥皮口感就不好了。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

水油皮:中筋粉 100克

、

猪油 18克

、

细砂糖 8克

、

清水 50克

、

油酥：黄油 35克

、

低级粉 65克

、

蛋黄 1个

、

玫瑰豆沙 200克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备好食材，黄油和猪油不要替换植物油，他们的开酥效果都比植物油强，而且香气也足，豆沙可以根据自己的喜好的选，鸡蛋只用蛋黄，是用来涂表面上色的。
步骤2/13 点击查看大图
将水油皮的材料混合均匀，静置10分钟再揉成光滑的面团，再盖上保鲜膜松弛半小时，松弛的时候我们来做其他的准备。
步骤3/13 点击查看大图
将油酥里面的材料混合成面团，记得黄油是室温软化的状态不是液化的状态，混合好的面团用油纸垫着，用擀面杖擀成长约30CM，宽15CM的方块，包好放入把冰箱里冷藏。
步骤4/13 点击查看大图
水油皮已经松弛好后，撒上少许干粉防粘，用擀面杖将其擀成长37CM，宽32CM的方块，将刚冷藏好的油酥竖着朝一边放置，盖上另一面，捏紧收口。
步骤5/13 点击查看大图
将1/3的面片折下再盖上另一个1/3的面片，就完成了第一次折叠，盖上保鲜膜松弛15-25分钟。
步骤6/13 点击查看大图
将面片再次擀成长方形，记得用力要均匀，避免擀的时候把水油皮擀破了。
步骤7/13 点击查看大图
再来一个1/3折叠，将剩余的1/3覆盖，这是第二个折叠，做好后盖上保鲜膜松弛半小时。
步骤8/13 点击查看大图
松弛好的面胚用擀面杖擀成长方形，长约45CM，宽约35CM，用力要均匀，不要擀破了哦。
步骤9/13 点击查看大图
将擀成长方形的玫瑰豆沙放入面片里面，上下覆盖住豆沙，边缘稍捏紧，烤箱此时开始上下管180度预热。
步骤10/13 点击查看大图
用锋利的刀将面片切成宽度1CM的小条，两手捏起两端，旋转几圈，酥条初胚就做好了，做好的初胚放入垫了油纸的烤盘里。
步骤11/13 点击查看大图
把蛋黄搅拌均匀，过筛一遍，涂在豆沙酥条上，喷上一层薄水。
步骤12/13 点击查看大图
放入烤箱的中层，上下管180度烤15-18分钟即可。
最后一步点击查看大图
出炉的豆沙棒棒酥超级的香脆，热吃冷吃都很香酥哦，螺旋的酥皮一层一层的，特别好看，没吃完的酥记得密封起来保存，能吃好久呢！学会了吗？跟着馋猫做起来吧！