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三杯鸡！学会这道菜，你可以三杯一切的做法

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三杯鸡！学会这道菜，你可以三杯一切

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三杯鸡，起源于江西，发扬光大在台湾。三杯，是指一杯麻油（也就是台湾的黑芝麻香油）、一杯米酒、一杯酱油。这道菜的前世今生，关键就在于九层塔。九层塔和罗勒很相似，比罗勒更香气扑鼻。如何分辨九层塔和罗勒呢？罗勒的味道比较香甜，梗是绿色的，叶子圆润。九层塔的叶梗会带一点紫色，叶子扁平，带一点锯齿状。三杯鸡流传到台湾，加入了九层塔，仿佛有了灵魂。学会了这道三杯鸡，你就可以三杯一切了

食材清单加入采购清单

30~60分钟

鸡腿 4只

、

老姜 1块

、

大蒜 2头

、

九层塔 1两

、

台湾胡麻油（黑芝麻油） 100毫升

、

台湾红标米酒 80毫升

、

生抽 60毫升

、

蚝油 20毫升

、

冰糖 10颗

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
把鸡腿肉斩成大块儿，用流动的冷水充分清洗，洗到没有血水，这样才能保证做出来的鸡肉不腥。
步骤2/13 点击查看大图
鸡腿肉中倒入黄酒、生抽，腌制半小时。
步骤3/13 点击查看大图
准备调料：一杯麻油100ml+一杯米酒80ml+一杯生抽60ml（调入20ml蚝油）
步骤4/13 点击查看大图
锅中倒入半杯麻油，下入姜片、葱段、蒜瓣（蒜一定要多，做好的三杯鸡里的蒜非常好吃），小火煸炒。
步骤5/13 点击查看大图
煸炒过程中再放入第2个半杯的麻油。将蒜瓣煸至金黄色。
步骤6/13 点击查看大图
下入腌制好的鸡块煸炒，可以煸炒得久一点，这样鸡肉更加焦香。
步骤7/13 点击查看大图
在锅中倒入另外的两杯：一杯米酒80ml和一杯生抽60ml+蚝油20ml，继续翻炒。
步骤8/13 点击查看大图
放入12~15颗冰糖，继续翻炒。
步骤9/13 点击查看大图
将翻炒均匀的鸡块连同汤汁，倒入砂锅（家里没有砂锅，我用了双立人铸铁锅）。
步骤10/13 点击查看大图
盖盖儿焖煮2一3分钟。
步骤11/13 点击查看大图
打开锅盖，放入最重要的灵魂：一大把的九层塔。
步骤12/13 点击查看大图
翻炒均匀，大火收汁。
最后一步点击查看大图
汤汁变得粘稠，香气四溢，便做好了这道不用一滴水的三杯鸡！

小贴士

✏️台湾胡麻油，可以用香油代替。 ✏️台湾金兰酱油，可以用6月鲜特级原汁酱油代替。 ✏️台湾红标料理米酒，可以用二锅头+5倍的水代替 ✏️用这个方法可以三杯杏鲍菇，三杯肥肠，三杯一切

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-01

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