韭菜鲜肉鸡蛋馅饼|外酥里嫩特别香

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春天万物复苏，柳树枝条曼妙吐新绿，迎春花灿烂笑容似暖阳，随眼望去，一幅万象更新的美好图画。冬去春来，就连逛菜市场都是令人心生欢喜，应季时蔬嫩嫩的、绿绿的，看着就可人。尤其是被称为“春季第一鲜”的韭菜尤为引人注目，鲜嫩的叶子似乎可以掐出水来，每次遇见从不错过，总会买上一把回来，或者用来和鸡蛋同炒当成下饭菜；或者搅拌到面糊里烙成韭菜鸡蛋饼，当然有些时候拿它做馅包饺子，而最喜欢的还要数用韭菜和鸡蛋混合着肉馅来烙饼，隔三差五做一次，馅饼皮酥馅香，一口气吃掉仨！真解馋。话说水饺要用凉水和面饺子皮才会筋道，馅饼要想做得外皮酥香，内馅鲜香还是需要点小技巧，现在就把制作方法分享给大家，掌握了这1招，不会辜负春天的味道，想吃馅饼自己在家做。

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10分钟左右 | 切墩(初级)

猪肉馅 400克

、

鸡蛋 3个

、

韭菜 1把

、

生抽 2汤匙

、

盐适量

、

植物油适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
面粉中一分为二，一半的面粉加入开水搅拌成絮状，一半的面粉加入温水搅拌成絮状，然后把两个面团合二为一揉成光滑的面团，放入保鲜袋里松弛1小时以上，或者直接放入冰箱冷藏里保存一小时。
步骤2/12 点击查看大图
锅中倒入适量的植物油烧热，放入猪肉末翻炒至变色，撒入适量的盐，加入2汤匙生抽炒香后盛出。
步骤3/12 点击查看大图
锅中留底油，打入3个鸡蛋，撒入适量的盐，打散蛋液成鸡蛋碎。
步骤4/12 点击查看大图
把猪肉末和鸡蛋碎拌匀后晾至温热。
步骤5/12 点击查看大图
韭菜洗净沥干后切成小碎段，把韭菜段放入鸡蛋肉末中搅拌均匀，由于鸡蛋和猪肉都加入了盐调味，所以一般无需再加入盐，当然也可以尝一下盐味，自己适量增加，反正肉末、鸡蛋、韭菜都是可以直接食用的。
步骤6/12 点击查看大图
从冰箱里取出面团不用揉面直接搓成长条状，分成均匀的面剂子，把每一个面剂子揉圆压扁。
步骤7/12 点击查看大图
然后把面剂子擀成边沿薄中间偏厚的圆形饼皮。
步骤8/12 点击查看大图
取一圆形饼皮，加入足量的韭菜鸡蛋猪肉馅。
步骤9/12 点击查看大图
包包子一样把饼皮收拢压紧捏实。
步骤10/12 点击查看大图
然后轻轻擀成薄饼。
步骤11/12 点击查看大图
平底锅中加入适量的植物油烧至三成热，放入饼胚煎至两面金黄，中间微微隆起即熟透了。
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刚刚出锅的馅饼油光发亮金黄诱人，饼皮酥香可口，馅料有着蛋香、肉香和韭菜的鲜香，真好吃！

小贴士

1、和面时面粉一半用开水搅拌使其失去筋性，一半用温水和面，使其更软。 2、猪肉馅仅稍稍煸炒至变色即可盛出，肉馅才会很嫩，鸡蛋无需提前搅打成蛋液，在炒过肉馅后的油汁中直接打入鸡蛋，用竹筷子快速搅打成鸡蛋碎，蛋白和蛋黄各自有各自的鲜嫩，有洁白有金黄，很香。

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发布于 2020-04-01

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