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手揉版肠仔包的做法

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手揉版肠仔包

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一直觉得做面包特别难，买了一大包面粉回来，已经做好反复“试验”的准备了，结果首战告捷，啊哈哈（来自君之奶香土司配方）。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 270克

、

细砂糖 40克

、

黄油 25克

、

盐 2克

、

全蛋液 20克

、

水 145克

、

酵母 3克

、

奶粉 12克

、

脆皮肠 8条

、

全蛋液（刷面包用）适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
除黄油外的所有材料都放盘里，搅拌均匀。注意酵母和盐分开放两个角落，避免酵母失去活性。
步骤2/7 点击查看大图
揉面（像洗衣服一样的手法，边揉边摔），揉面，继续揉面，面团较湿会比较黏手，可以借助刮刀
步骤3/7 点击查看大图
加入黄油继续揉至扩展阶段，面团表面较光滑，可以拉出膜，但是比较容易出现破洞。当然揉到手套膜的阶段更好
步骤4/7 点击查看大图
把面团平均分成八份，用擀面杖擀成椭圆形，放入香肠，自下而上卷起。放入垫油纸的烤盘中。
步骤5/7 点击查看大图
将卷好的面团放去烤箱中发酵至原来的1.5倍大（一般需要30分钟以上，时间需要根据温度和湿度而定），没有发酵功能的可以在烤箱中放温水替代。
步骤6/7 点击查看大图
发酵好后刷上一层全蛋液，放入预热好的烤箱中烘烤。上下火170℃，20分钟。
最后一步点击查看大图
新鲜出炉的面包

小贴士

发酵需保持一定的湿度和温度，一般三十五度比较好

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-01

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