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8寸戚风蛋糕的做法

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8寸戚风蛋糕

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戚风做了n次，有成功也有不成功的，一定要按步骤操作，细心点就不会塌。

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1小时以上

鸡蛋 5个

、

低筋面粉 85g

、

玉米淀粉 15g

、

玉米油 60g

、

牛奶/水 60g

、

柠檬汁几滴

、

细糖 80g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
蛋清蛋黄分离，一定要盆中无水
步骤2/11 点击查看大图
蛋黄:蛋黄中倒入牛奶/水，玉米油，低筋面粉，玉米淀粉。全部一起放入搅拌（个人觉得不用一步步搅拌，这样更容易搅均匀）搅拌成无颗粒顺滑状。
步骤3/11 点击查看大图
蛋清:用打蛋器高速打发蛋清，成这个白色粘稠状
步骤4/11 点击查看大图
糖分三次加入，高速打发至糖溶解，最后蛋白成如图状就差不多了
步骤5/11 点击查看大图
取三分之一蛋白到蛋黄糊中搅拌（炒菜式，切记不可打圈圈，打圈会消泡）。接着加入三分之二搅拌均匀，最后把蛋黄糊全部倒入打发的蛋白中搅拌（防止底下的蛋黄糊没搅拌均匀）
步骤6/11 点击查看大图
（预热烤箱130度65分钟，等倒完面糊就刚好剩60分钟烤）面糊从10厘米处缓缓倒入磨具（这样防止大气泡产生）最后用刮刀抹平从20厘米处摔下，震两下就可以了
步骤7/11 点击查看大图
放入烤箱130度烤65分钟（前面预热按过），转140度烤5分钟上色。出炉的时候要震两下，微微开裂是正常的，我用的是手脱模，很完美。
步骤8/11 点击查看大图
蛋糕胚分三成
步骤9/11 点击查看大图
抹上奶油和馅料
步骤10/11 点击查看大图
胚-奶油-馅料-奶油-胚-奶油-馅料-奶油-胚
最后一步点击查看大图
抹好奶油，最后写字，放水果，裱花，插上装饰。

小贴士

1、盆一定要无水无油 2、蛋白打太久会开裂 3、出炉要震两下，防止底部凹陷 4、一定一定要等凉透才可以脱模，不然会收腰，我就吃过这亏 5、每个人的烤箱不同，有的烤箱温度高就调低点。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-01

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