纸杯枣糕(无泡打粉需打发蛋白版)
看了几个菜谱，因为家里自己吃所以不想加泡打粉，试了几遍，又自己改了改材料。
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步骤1/19
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枣承重，因为我用的是无枣核的所以就省略了一步去枣核，称150g 枣，这个可以多可以少，看自己对枣含量的要求了。
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步骤2/19
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枣洗干净之后切块，大小按照个人喜好，然后称30g 红糖放入，再倒入没过枣的牛奶，搅拌，放置，我是早上上班弄好，中午放班再做的。
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步骤3/19
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剩余一半再碗中待用，个人喜欢吃到较硬枣肉，也可以全都煮软，留一半软的。
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步骤4/19
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另一半放锅中煮软。
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步骤5/19
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煮软后都放入料理机或者榨汁机，搅拌成枣泥。
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步骤6/19
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枣泥打好后放入盆中，然后放入20g 牛奶，15g 奶粉，50g 油，搅拌均匀，一字或井字搅拌。
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步骤7/19
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筛入105g 面粉，一字或井字搅拌均匀。
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步骤8/19
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蛋清蛋黄分离，蛋黄加入枣泥中，我看有的写着一个个加入，我直接都加入了，搅拌均匀，一字或井字搅拌。
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步骤9/19
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搅拌好放置开始打蛋白。
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步骤10/19
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蛋白打到有粗泡沫的时候，加三分之一入红糖和柠檬汁几滴。
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步骤11/19
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打到比较细泡沫时在放三分之一的红糖。
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步骤12/19
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打到有些纹路时放最后红糖。这时候可以预热烤箱，我140度20分钟。
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步骤13/19
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蛋白打到干性泡沫，有直立小尖。
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步骤14/19
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三分之一蛋白和枣肉放红枣糊里翻拌均匀。
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步骤15/19
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翻拌均匀之后都放到蛋白里翻拌均匀。
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步骤16/19
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放到纸杯中，用力震一下，震出底部泡沫，然后撒白芝麻装饰。
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步骤17/19
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我怕裂然后放到下层，130度45分钟。
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步骤18/19
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觉得颜色不太好，然后放到上层，烤了几分钟上色。
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最后一步
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到时间之后震一下倒扣晾凉，纸杯蛋糕就做好了。
打发蛋白红糖可换成白糖，糖量自己掌握，喜欢吃甜多放不喜欢少放，但是不能少太多，每打发10g 放入时可以放7g 或8g 。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-04-01
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