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艾叶青团（鲜肉春笋&芋泥&红豆）

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青团，油绿如玉，糯韧绵软，甘甜细腻，清香可口。 在江浙一带，每逢春之光景，都伴随着青团的飘香，有人说，吃过青团，才算“尝春”。 而每个人心中，最纯正的莫过于用艾叶做引的青团子，它是记忆中最本源的滋味。 草长莺飞，春意开启，让唇齿间留点青草气息，才不负春天的到来。 今日，有3款风味各异的青团出炉，分别是鲜肉春笋、软糯芋泥和甜香红豆，等着你来品尝哦！~ （ By @ EVA小佳）
食材清单 加入采购清单
#艾叶面团：
、
#A：
、
新鲜艾叶 200g
、
小苏打 2g
、
热水 260g
、
#B：
、
糯米粉 400g
、
粘米粉 40g
、
艾叶泥 330g±
、
#C：
、
澄粉 80g
、
开水 100g
、
#D：
、
猪油 35g
、
#鲜肉春笋馅：
、
猪肉 200g
、
春笋 半根
、
香干 3块
、
青椒 2根
、
小红椒 5个
、
新鲜大蒜 2根
、
蒜子 3瓣
、
#自制芋泥馅
、
香芋 600g
、
黄油 60g
、
细糖 60g
、
#自制红豆馅：
、
红豆 300g
、
细糖 150g
、
麦芽糖 140g
、
花生油 120g
烹饪步骤
小贴士

1、鲜肉春笋馅料可以根据喜好添加喜欢的材料，腊肉、菜干、雪菜都很不错，香辣鲜香的口感，非常不错。 2、炒豆沙馅和芋泥馅时要用中小火炒，并且一定要不停的翻炒，以免糊底，如果炒焦了，豆沙泥会有苦味哦。自己炒制的馅料，口感特别棒，芋泥香糯，红豆馅保留了少许颗粒，非常好吃。多余的馅料也可以分团后冷藏保存尽快使用完，做面包夹馅也是非常不错的。 3、豆沙馅里的麦芽糖可以用水饴代替，花生油可以用玉米油代替，材料不同，成品馅料出来的香味会有所区别。馅料尽量不要减油减糖，首先是便于保存，另外，如果油糖不够，炒的馅会很散哦。 4、焯艾叶的水里加少量小苏打，可去除苦涩味；焯好后的艾叶立即用冷水冲洗下，可以保持艾叶鲜绿的颜色。艾叶焯好后，可以拧干水，分团冷冻保存，需要时再解冻使用即可。 5、艾叶加热水搅拌，艾叶泥就是热的，加到糯米粉里会更好揉合，如果用冷水的话，糯米粉会散开，很难揉匀。每种糯米粉和澄粉的吸水性不同，液体可视情况增减，揉好的面团是细腻不粘手的。 6、包制时面团和馅的比例可以根据喜好来配，喜欢皮薄馅多的可以按1:1的比例来包，因为鲜肉春笋馅带少许汁，建议面团和馅按2:1的比例更好包制。 7、蒸青团的时间仅供参考，可根据面团状态及青团大小适量调整。蒸青团时蒸的时间不能太长，如果蒸得太久青团会塌下去，表面也容易起水泡，影响表面光泽。 7、 蒸好后的青团稍晾后在表面刷层油，再用保鲜膜包好，这样不会容易变干，可冷藏或冷冻保存，下次食用时再加热即可。如果包制较多，也可直接冷冻生的青团，下次放置回温后再蒸熟即可。 8、 用新鲜艾草制作的青团有艾叶特有的清香，口感软糯，春天的气息特别浓郁，馅料可以做成甜的或者咸的，都非常好吃，不过糯米是不易消化的，需适量食用哦！

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发布于 2020-04-01

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