千层肉饼(酱香)
肉饼是个让人欲罢不能的美食!下面教大家酱香肉饼。
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步骤1/25
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面粉里加一勺油,适量盐,温水和成柔软的面团。醒半个小时。
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步骤2/25
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大葱劈四瓣切葱花,姜切末。
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步骤3/25
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调料水用花椒八角香叶热水泡上凉凉备用。
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步骤4/25
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洋葱切末,之前切好的姜末取一部分和洋葱放一起炒酱用,黄豆酱两勺,加两勺水稍稀释。
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步骤5/25
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锅中放适量油,油稍热小火下姜末炒到微黄。
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步骤6/25
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下洋葱末炒软。
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步骤7/25
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放黄豆酱炒香。
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步骤8/25
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炒好的洋葱酱凉凉备用。
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步骤9/25
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所有香料。
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步骤10/25
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肉馅少量多次加入调料水搅打,加一个鸡蛋,放姜末,适量盐,十三香,五香粉,白胡椒粉,花椒粉搅匀,放生抽,老抽,蚝油,料酒,洋葱酱搅匀。葱花放在调好的肉馅上面,烙之前再把葱花上倒香油搅到一起。
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步骤11/25
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调好的肉馅。
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步骤12/25
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醒好的面稍揉一下分成五份。
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步骤13/25
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取一份面团擀成长方形大片,如图切好切口。
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步骤14/25
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把肉馅均匀铺在面片上,留右上角不放肉馅。
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步骤15/25
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把右上角的面折下来,右边的边缘稍按。
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步骤16/25
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右下角的向上折,边缘稍按。
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步骤17/25
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向左折过来,依次再把上面的向下折,下面的向上折,把所有都折好边缘整理整齐轻轻捏上,最后一片折好后边缘稍拉一下覆盖好。
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步骤18/25
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案板撒点薄面把折好的肉饼坯子翻过来,整理好边缘不要漏馅,手掌轻轻按压撒些芝麻。
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步骤19/25
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用擀面杖轻轻按压,不要擀哦,就上下左右轻轻压。
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步骤20/25
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不用压太扁感觉皮已经很薄了就可以了。
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步骤21/25
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电饼铛预热刷多些油放入肉饼,表面刷油,根据自己的电饼铛选定时间,我的是五分钟,中间翻面。(如果用普通铸铁饼铛在燃气灶上一定要用很小火盖盖慢慢烙,一面烙金黄翻面继续烙另一面,不然外面糊了里面不熟。)
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步骤22/25
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两面金黄肉饼就烙好了。
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步骤23/25
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吃时候切四份或者六份。
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步骤24/25
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好香啊忍不住流口水,刚出锅的饼皮香香脆脆,柔软的内层,酱香浓郁的肉馅,欲罢不能。
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最后一步
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其中一个面剂子分了三份,分别擀成长方形的面片,均匀抹上一层肉馅从一边卷着折几下两边捏死,这样烙的层次比较蓬松也好吃的很。给亲爱的烙了三个这样小的肉饼卷。
肉馅先打调料水,再放粉料,然后液体调料和酱料,最后放油。葱花一定烙之前再和肉馅搅到一起,不然会有臭葱味。折叠的时候每一层都整理好边上圆角可轻拉面皮弄整齐,这样成品也会美观。最好不要擀,用擀面杖按压即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-01
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