下饭利器～辣肉笋丝浇头

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下雨天适合吃辣味的菜，用最鲜嫩的笋切丝炒个辣肉浇头吧。用来卷饼、做面浇头、夹馒头、带饭，都是很赞的。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

#肉丝上浆：

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里脊肉 200克

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盐 1.5克

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糖 1.5克

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白胡椒粉 0.5克

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黄酒 9.5克

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油覆盖肉丝

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#配菜：

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净笋丝 89克

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净胡萝卜丝 20克

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净青椒丝 15克

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小葱 20根左右

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#调料汁：

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泡椒 20克

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郫县豆瓣酱 30克

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糖 32克

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生抽 15克

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老抽 10克

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番茄沙司 32克

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蚝油 18克

、

黄酒 12克

、

水 20克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
里脊肉切丝，用盐、糖、白胡椒粉抓捏到粘稠，加入黄酒让肉吸饱，再加15克蛋清让肉吸饱水分，加入小麦淀粉10克拌匀，表面倒入油封住，放冰箱冷藏半小时以上。
步骤2/16 点击查看大图
这是上浆2小时的状态，搅拌均匀待用。
步骤3/16 点击查看大图
笋丝焯水。
步骤4/16 点击查看大图
胡萝卜丝和青椒丝焯水，冷水降温冷却。
步骤5/16 点击查看大图
小葱切成葱白、葱中断、葱绿三部分待用。
步骤6/16 点击查看大图
热锅冷油，中火煸香葱白。
步骤7/16 点击查看大图
葱白到这种状态，就很香了。
步骤8/16 点击查看大图
中大火，肉丝煸炒均匀变色。
步骤9/16 点击查看大图
倒入配菜煸炒均匀。
步骤10/16 点击查看大图
加入葱中段和酱汁，翻炒均匀，加入水煮一会，大火收汁。
步骤11/16 点击查看大图
把葱绿加入，炒匀出锅。
步骤12/16 点击查看大图
摊几个蛋皮。
步骤13/16 点击查看大图
烙上几个薄卷饼。
步骤14/16 点击查看大图
一层卷饼+一层蛋皮+肉丝笋丝，卷起来吧。
步骤15/16 点击查看大图
非常好吃的卷饼来了。
最后一步点击查看大图
绝代双笋～莴笋炒笋丝