柔软小胖子 腌菜笋丁/豆沙青团
我特别喜欢相应传统节气的食物,清明吃青团,端午包粽子,中秋做月饼都是季节的仪式感,有了这些,四季轮换才充满了味道。 前些日子我就在网上买好了艾草汁,不过这艾草汁买的一波三折。去年买的店铺已经改行,随意重新找了一家标题上写着“艾草青团专用”,结果到货打开一闻根本不是艾草汁而是青麦汁!我问卖家这是为什么,结果卖家非常豪爽地对我说不满意退款,算我送你的。这本来是件好事,结果卖家大概心里不高兴,下面接了一句: “什么年代了,谁还用艾草汁做青团,颜色发黑味道还怪!” 就是这句话,把我今天的青团都气白了! 又换了一家确定是艾草汁才买了。 我为了反击第一个卖家不尊重艾草青团的言论,在加热艾草汁时兑了不少水,以证明艾草汁做出来不黑!但不小心兑多了.....
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笋丁和腌菜分别过油,看到墙上有一块四川邻居送的腊肉,也切了一块切丁。猪肉糜加姜水料酒生抽盐糖稍微腌一下。
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红豆沙提前一天做好。这个我自问没什么独家心得,一搜一大把方子,我就不累赘了。高压锅压红豆时,我喜欢水没过红豆大概2厘米的样子,这样出来会稍多一点水。到时候漏勺把豆子们捞出来,还剩一碗红豆糖水可以喝。
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炒好豆沙正好喝掉。如果家里有小汤圆,就可以做一碗细沙小圆子!
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豆沙我习惯炒到这个程度,做成馅比较绵软。做好后放凉再让它去冰箱凉快一会,到时候比较好包。
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粉们和糖准备好,艾草汁稍微兑点儿水,不然可能确实成品会太黑。艾草水加热到沸腾,关火,放一小会儿分批倒入粉们,并且不停搅拌。成团后放下勺子,加入猪油,这时候放心用手和面吧,我宁愿油,比粘粘的感觉好多了。我出来的面团大概是800克的样子。
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步骤6/14
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分成40克一个。像包汤圆一样,先滚圆,大拇指塞中间做一个大坑,底不要太薄了。
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步骤7/14
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放入馅儿。
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虎口收口。
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步骤9/14
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上汽后蒸15分钟左右。很柔软的小胖子。
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一定趁热吃掉。我不喜欢吃二次加热的,所以其他的到冰箱速冻了。放心不开裂。差不多一两个小时就好了装袋子没问题。
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豆沙同理。不过豆沙的面团我分的小,30克。里面包15~20克的豆沙。友情提示,不要一边搓豆沙丸,然后马上拿起面团来包。两件事一定要分开,一定要分开,一定要分开。否则面团会有点脏脏的。搓好豆沙丸们,洗手,再开始包。
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步骤12/14
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我因为新买了一个祥云的模子,想正好两种口味分开花样。但印了两个后,总觉得不对劲!青团青团,不团圆还有青团感觉吗?!为了分开两个口味,我只好让豆沙馅的每人头上顶几朵干桂花。
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步骤13/14
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祥云的确实没感觉对不对。
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最后一步
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也要热乎乎才好吃!
跟不尊重艾草的卖家一较劲,导致我这批的青团虽然不黑,但少了艾草味。
还是黑团子好。
这个量能做20多个团子。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-01
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