柔软小胖子腌菜笋丁/豆沙青团

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我特别喜欢相应传统节气的食物，清明吃青团，端午包粽子，中秋做月饼都是季节的仪式感，有了这些，四季轮换才充满了味道。前些日子我就在网上买好了艾草汁，不过这艾草汁买的一波三折。去年买的店铺已经改行，随意重新找了一家标题上写着“艾草青团专用”，结果到货打开一闻根本不是艾草汁而是青麦汁！我问卖家这是为什么，结果卖家非常豪爽地对我说不满意退款，算我送你的。这本来是件好事，结果卖家大概心里不高兴，下面接了一句： “什么年代了，谁还用艾草汁做青团，颜色发黑味道还怪！” 就是这句话，把我今天的青团都气白了！又换了一家确定是艾草汁才买了。我为了反击第一个卖家不尊重艾草青团的言论，在加热艾草汁时兑了不少水，以证明艾草汁做出来不黑！但不小心兑多了.....

食材清单加入采购清单

1小时以上

糯米粉（皮） 300克

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粘米粉（皮） 100克

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春笋 2根

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腌菜 100克

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猪肉糜 100克

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红豆沙 200克

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猪油（皮） 30～40克

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艾草汁（皮） 340～350克左右

、

糖（皮） 30克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
笋丁和腌菜分别过油，看到墙上有一块四川邻居送的腊肉，也切了一块切丁。猪肉糜加姜水料酒生抽盐糖稍微腌一下。
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红豆沙提前一天做好。这个我自问没什么独家心得，一搜一大把方子，我就不累赘了。高压锅压红豆时，我喜欢水没过红豆大概2厘米的样子，这样出来会稍多一点水。到时候漏勺把豆子们捞出来，还剩一碗红豆糖水可以喝。
步骤3/14 点击查看大图
炒好豆沙正好喝掉。如果家里有小汤圆，就可以做一碗细沙小圆子！
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豆沙我习惯炒到这个程度，做成馅比较绵软。做好后放凉再让它去冰箱凉快一会，到时候比较好包。
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粉们和糖准备好，艾草汁稍微兑点儿水，不然可能确实成品会太黑。艾草水加热到沸腾，关火，放一小会儿分批倒入粉们，并且不停搅拌。成团后放下勺子，加入猪油，这时候放心用手和面吧，我宁愿油，比粘粘的感觉好多了。我出来的面团大概是800克的样子。
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分成40克一个。像包汤圆一样，先滚圆，大拇指塞中间做一个大坑，底不要太薄了。
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放入馅儿。
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虎口收口。
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上汽后蒸15分钟左右。很柔软的小胖子。
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一定趁热吃掉。我不喜欢吃二次加热的，所以其他的到冰箱速冻了。放心不开裂。差不多一两个小时就好了装袋子没问题。
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豆沙同理。不过豆沙的面团我分的小，30克。里面包15～20克的豆沙。友情提示，不要一边搓豆沙丸，然后马上拿起面团来包。两件事一定要分开，一定要分开，一定要分开。否则面团会有点脏脏的。搓好豆沙丸们，洗手，再开始包。
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我因为新买了一个祥云的模子，想正好两种口味分开花样。但印了两个后，总觉得不对劲！青团青团，不团圆还有青团感觉吗？！为了分开两个口味，我只好让豆沙馅的每人头上顶几朵干桂花。
步骤13/14 点击查看大图
祥云的确实没感觉对不对。
最后一步点击查看大图
也要热乎乎才好吃！