肉夹馍

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外面的常见肉夹馍一般有3种，分别是西安肉夹馍、宝鸡肉夹馍和潼关肉夹馍，各有特色。这里做的是西安味的，肉是腊汁肉，馍是白吉馍，比起宝鸡的肉臊子和潼关的酥馍，都是相对好做的类型。这两样东西合起来般配，分开来也美味。肉呢当菜吃贼下饭，馍呢则和馒头一样，夹什么料都好吃~ 白吉馍和烙饼差不多，用料很简单，就是擀之前要卷起来，做出“铁圈虎背”的效果，口感才比较好。至于腊汁肉呢，和卤肉有点像，就是时间要卤久一点，才能达到肥而不腻、糜而不烂的效果。整个做下来还是有挺多技巧的，下面就让我们看看具体的细节吧~

食材清单加入采购清单

配菜(中级)

中筋面粉 250g

、

酵母 2g

、

泡打粉 0.5g

、

糖 1g

、

油 5g

、

水（做吉馍） 120g

、

青尖椒 1个

、

香菜 2棵

、

五花肉 1斤

、

姜 1块

、

葱结 2个

、

鸭盐 10g

、

生抽 20g

、

老抽 25g

、

料酒 20g

、

冰糖 20g

、

水（做腊汁肉）适量

、

八角 2个

、

桂皮 2小块

、

香叶 2片

、

小茴香 1勺

、

花椒 1勺

、

草果 1个

、

豆蔻 2个

、

白芷 1片

、

干辣椒 8个

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
首先准备腊汁肉~1. 姜切片、葱打结，干辣椒一开二备用
步骤2/14 点击查看大图
将香料装入纱布袋中，收紧口做成香料包备用
步骤3/14 点击查看大图
将五花肉洗净切大块，冷水下锅煮开后焯水撇去浮沫，捞出洗净
步骤4/14 点击查看大图
锅里放入五花肉、姜片、葱结，加入盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、香料包和水，加盖大火煮开后转小火慢炖约4小时
步骤5/14 点击查看大图
然后准备白吉馍：将中筋面粉、酵母、泡打粉、糖、油和适量水混合均匀，揉成光滑面团，盖保鲜膜发酵40分钟左右*又可以用厨师机啦
步骤6/14 点击查看大图
将面团分成大小相等的4份剂子，然后搓成长条状*每份大概90g，中间粗两头尖，后面压出来才比较好看
步骤7/14 点击查看大图
将面团擀平卷起，一头收进底部，用掌心压扁，盖上保鲜膜醒发10分钟
步骤8/14 点击查看大图
擀薄后（厚0.7cm）再醒发10分钟，放入锅中，加盖上盖子用小火烙，两面各6分钟即可*锅里不要下油，烙出来才比较干香
步骤9/14 点击查看大图
白吉馍就做好了~
步骤10/14 点击查看大图
最后做成肉夹馍：青椒去籽后切碎、香菜切碎
步骤11/14 点击查看大图
将炖好的腊汁肉剁成肉碎，加入青椒碎、香菜碎混合均匀
步骤12/14 点击查看大图
将烙好的馍从中间切开，塞入拌好的肉馅，再淋上几勺腊肉汁即可
步骤13/14 点击查看大图
噔噔！中式汉堡——好吃又管饱的肉夹馍完成~
最后一步点击查看大图
听说肉夹馍真正的吃法是水平端着，然后从两边下口，这样肉汁才不会从两边流出来，而是慢慢渗入馍中。但实际上，吃得舒服才是最重要的。随便一口咬下去，外脆内软，肥瘦三七分的腊汁肉又香又有嚼劲。而后汤汁慢慢渗入馍里，吃起来更加香软，微辣的味道去除了多余的腻感，让人越吃越满足~